29 Aralık 2012 Cumartesi

Limonlu Haşhaşlı Kek

Merhaba,

Geçen cumartesi günü oğlumla birlikte kek yaptık. Oğlum bana epey yardımcı oldu: yumurtaları kırdı, şekeri ekledi, unu eledi, kabartma tozunu ve vanilyayı koydu. Artık ben söylemesem de kek malzemelerinin ne olduğunu kendisi biliyor.
Yaptığımız kek, babamıza bir sürprizdi, babasını kesinlikle mutfağa almadı. Kek pişince üzerine birkaç mum koyup, babasına sürpriz yaptık.

Uzun süredir yapmayı planladığım bu mayhoş kek, tahinli kek gibi, ılık yenmesi gereken kekler listesine alındı.

MALZEMELER

3 yumurta
1 su bard. toz şeker
1 su bard. sıvıyağ.
1 su bard. sulu yoğurt
1 limon suyu
1 limon kabuğu rendesi
3 su bard. un
1 yemek kaşığı mavi haşhaş tohumu
1 çay kaşığı karbonat
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Üzeri İçin

Pudra şekeri ve file fındık

HAZIRLANIŞI

3 yumurtayı ve şekeri mikser ile iyice köpürene kadar yaklaşık 10 dak. çırpınız, sıvıyağı yavaşça akıtarak karışıma ilave ediniz.  Mikserin en düşük ayarı ile sıvıyağı karışıma ilave ettikten sonra, çırpılmış sulu yoğurdu da karışıma ilave edip mikserin en düşük ayarı ile çırpınız.
Orta boy bir limonun suyunu da karışıma ilave edip, çırpma işlemini bitiriniz. Bir kaba en az iki kere elediğiniz unun üzerine kabartma tozu, vanilya ve karbonatı da eleyiniz. Unu tahta bir kaşıkla kek harcınıza yediriniz, en son 1 yemek kaşığı mavi haşhaşı ve limon kabuğu rendesini de kek hamurunuza ilave ediniz. Kek kalıbınızın tabanına tereyeğa sürüp, üzerine un serpiniz, kabıbı ters çevirip, fazla unları silkeledikten sonra,  karışımızı kek kalıbınıza dökünüz. Üzerine file fındık serpip,  önceden ısıtılmış 160 derece fırında 40-45 dakika pişiriniz. Kürdan testi yapıp piştiğinden emin olduktan sonra kekinizi fırından çıkarınız. Kekin ilk sıcaklığı çıktıktan sonra, üzerine bir miktar pudra şekeri serpip, kalıptan çıkarınız. Afiyet olsun.


Bir evde çocuk olunca her pasta, bir kutlamaya dönüşüyor adeta. Üniversite yıllarımda, arkadaşım Remziye'nin övgüleri sonucunda öğrendim Alman pastasını. O zamanlar İstanbul'da belli pastanelerin çıkardığı çok özel bir pasta idi Alman pastası. Şimdilerde ise, sadece adı kaldı. Zira pastaneler, Alman pastası görünümlü pasta üretilir oldular. Şöyle yapıyorlar; sade pandispanyanın içine biraz kremşanti, üzerine bol miktarda pudra şekeri al efendim Alman pastası. Acaba biliyorlar mıdır Alman pastasını?
İşte geçenlerde benim nostalji yapmak aldığım Alman pastası da pandispanyadan bozma bir pasta idi. Bir süre sonra buradan bir Alman pastası tarifi yayınlamak artık elzem oldu artık.

Bu Alman pastası görünümlü pandispanya, oğluma yılın bilmem kaçıncı doğum gününü kutlamak için yetti bile.


Oğlumla babası pasta yeme yarışı yaparken, ben de kendimce zihnimden, Üniversite yıllarımızda arkadaşım Remziye ile birlikte poşete doldurup, Beşiktaş Murat Muhallebicisinin üst katında adeta parçalayarak yediğimiz Alman pastalarını geçirdim.

Diğer mum, Remziye sen gelince yanacak:)

21 Aralık 2012 Cuma

Pratik Tarifler

Pratik olduğunu düşündüğüm bazı tariflere daha kolay ulaşmanız için linklerini bir araya getirdim. bunların içinde ısırgan otu kuymağı da olması gerekiyor; ama bakalım tarifi ne zaman düşer buraya.

MERCİMEKLİ PİLAV

ZEYTİNYAĞLI YERELMASI

YOĞURTLU BULGUR TOPLARI

MANTARLI FIRIN MAKARNA

PIRASA TAVASI

Yediklerinizden şifa umarak ve kararınca yemeniz dileğiyle afiyet olsun.

16 Aralık 2012 Pazar

Pırasa Tavası

Bu aralar pek gelenekçi oldum, kabak tatlısı derken şimdi sırada pırasa tavası var. Bizim yörede(Vakfıkebir)sebze  tavaları pek sevilir; patlıcan tavası, bezelye tavası, pırasa tavası.
Yalnız bunları yapabilmek için evde çevirme tavanız olması gerekir, şimdilerde sadece balık tavası diye satılan tavadan bahsediyorum. Bizde ona çevirme tavası denir.
Pişirdiğiniz malzemeyi kapakla bastırarak düzleştirdikten sonra, pişen tarafını kapağın üzerine alıp diğer yüzü tavaya bırakıp onun da pişmesini sağlıyorsunuz.
Bizim evde pırasa yemeğini sacede ben severim, eşim pırasadan pek hoşlanmaz. İlk evlendiğimiz zamanlarda pırasa yemediğini görünce, bir de tavasını yapayım dedim, pırasa tavasına bayıldı Murat Bey. Kemdim için yemeğini, oğlum ve eşim için de tavasını yapıyorum pırasanın. gegelim tarifine.

MALZEMELER

1/2 kg. pırasa
1 yemek kaşığı beyaz un
2 yemek kaşığı dolusu mısır unu
Tuz
Sıvıyağ
  

HAZIRLANIŞI

Pırasayı yıkayıp doğrama tahtasında ince ince kıyın, süzgece alın ve tuzla birlikte harhanlayıp bir süre bekletin. Tuz ile bekleyen pırasa suyunu salacaktır. Pırasaları elinizce sıkıp, başka bir kaba alın, unları ilave edip, iyice harmanlayın. Çevirme tavasına(balık tavası) sıvıyağı dökün, yağ kızınca tavanın yüzeyine pırasayı düzgün bir şekilde yayın ve kapak ile düzleştirin. arada bir tavayı sallayın, ısınan sebzenin tavadan bağımsız hale gelmesi gerekiyor. Böyle olmazsa yüzeye yapışır ve dağılır, alt yüzeyin piştiğinden emin olunca, kapak ile tavayı çevirin ve pırasanın diğer yüzünü pişirin, bu yüzde piştikten sonra pırasayı kapağa alıp servis yapın. Başka bir tabağa almanızı önermem, misafiriniz varsa olabilir.
Çünkü usulü şöyledir ki; kapağın sıcaklığı ile pişen sebze bitene kadar hep sıcak kalır, ayrı bir tabağa aldığınız takdirde hemen soğuyacaktır, mısır unu soğuyunca hemen katılaşır, lezzetli olmaz. 

Afiyet olsun.

Kış geldi, Ereğli merkeze yağmasa da, görev yaptığım beldeye kar yağdı. Sabah okula giderken çekilmiş fotoğraflar:


İşte bu vadileri ve tepeleri aşarak, görev yaptığım okula ulaşıyorum.

Bu da o sabah Ereğlideki fırtına, buğulu otobüsün camından ancak bu kadar bir foto oldu.


Küçük oğlum Muhammed Sefa da büyüyor, kendince hayatı anlamlandırmaya çalışıyor. Elinden düşen oyuncağına bakarken onu görüntüledim. İkisini bir kareye sığdıramadım yalnız.

Yerdeki oyuncak abisinin küçüklüğünden kalma, hala yeni. Bu duruma bakılırsa bu oyuncaklar bir kaç çocuk daha büyütür.


Bu soğuk kış günlerinde sıcacık ve bereketli zamanlar diliyorum, hoşçakalın.

7 Aralık 2012 Cuma

Kabak Böreği ve Kabak Tatlısı


 Balkabağının faydalarını saymaya gerek yoktur herhalde. Yine de göz atmak isterseniz buradan okuyabilirsiniz.  
Bunların yanı sıra, yabancı sitelerde tarif ararken, balkabağı ile ilgili bir araştırma sonucuna rastlamıştım. Araştırmaya göre, kabağın kadın hastalıklarında kanser riskini azaltan bir etkisi varmış.
Kabağı seven sever, sevmeyen de hiç sevmez. Yıllardır bende yemezdim balkabağını. Evlendikten sonra kendim pişirmeye başlayınca, daha güzel tadlar yakalamaya başladım ve balkabağını arar oldum.


Gördüğünüz üzere bu sefer ki kabak tatlım, ağız sulandıran cinsten. Kabak tatlısının güzel olmasının ilk şartı, kabağın iyi olması. O iyi olmasa istediğiniz kadar uğraşın, aromalı bir tad elde edemezsiniz. Bu yıl elime gelen 2.kabak oluyor, bu. Elime gelen diyorum, birincisini annem getirdi, 2.sini Semra Ablam. Birincisinden görüntü alamadan tatlı bitti.
Bu sefer hem tatlı yaptım kabaktan, hem de börek.


Süslü kabak böreğimiz. Tarif Sofra dergisinin Kasım ayı sayısından. Böreğin tarifine geçmden klasik kabak tatlısının tarifini verelim hemen;

MALZEMELER

-2 kg. balkabağı
-1 kg. toz şeker

Kabakların içlerini alıp, kabuklarını çok derin olmayak şekilde soyun. yıkadıktan sonra süzün ve bir tencereye alın, üzerine toz şekeri ilave edip, bir gece bekletin. Ertesi gün, şeker eriyip, kabak sulanacaktır. Kabakları orta ateşte yumuşayana kadar pişirin. Kabak iyi ise, yeterince sulanacağından su ilavesine gerek kalmıyor, ama zor durumda kalırsanız çok az su ilave edebilirsiniz. 
Daha yoğun bir tad yakalamak isterseniz, şöyle yapabilirsiniz:  Tenceredeki kabaklar biraz yumuşayınca bir borcama alıp, üzeri hafif kızarana kadar fırında pişirin. Soğuyunca ceviz ve kaymak ile ikram edebilirsiniz. İsterseniz hiç ocağa koymadan, sadece fırındada pişirme işlemini gerçekleştirebilirsiniz. Yalnız biraz zahmetli olabilir, çünkü kabak ısınıncaya kadar suyu buharlaşmasın diye üzerine aliminyüm folya kapatıp, kabaklar yumuşayınca folyoyu açmak gerekiyor. Kabağın fırında pişmesi bayağı zaman alıyor. Hem kabak yemek istiyor, hem kokusundan hoşlanmıyorsanız, piştikten sonra içine limon ya da portakal kabuğu rendeleyebilir, portakal şekerlemesi katabilirsiniz. Üzerine hindistan cevizi ilavesi de sizin için bir alternatif olabilir.

Gelelim kabaklı börek tarifine.

MALZEMELER

1 su bard. dövülmüş ceviz
1 kg. temizlenmiş balkabağı
1 su bard. toz şeker
1 çay kaşığı tarçın
3 adet yufka

Kızartmak için; sıvıyağ.
Şerbeti için;

2 su bard toz şeker
2 su bard. su

Üzeri için, 1 çay bard. dövülmüş ceviz.

Şerbeti için şekeri ve suyu tencereye alıp kaynatın, soğumaya bırakın. Balkabağını robottan geçirin ve bir tavaya koyun, içine toz şeker, ceviz ve tarçını ekleyin. Kısık ateşte şeker eriyip, kabaklar yumuşayana kadar karıştırarak pişirin. Yufkalarınızı üçgen biçimde kesin. Her yufkayı 12 adet olacak şekilde üçgen kesin. Toplam 36 adet üçgen dilimizin olacak. Yufkaların geniş kısmına soğuyan harçtan koyup, sigara böreği gibi sarın. Kızgın yağda börekleri kızartıp, soğuk şerbetin içine atın. Börekler şerbeti çektikten sonra, servis tabağına alıp, ceviz ve kaymak ile servis yapın.

Balkabağını bu kadar ballandırdıktan sonra dayanamaz yaparsınız herhalde.
Afiyet olsun.

Daha önce tarifini verdiğim, balkabaklı pasta tarifine buradan ulaşabilirsiniz.


27 Kasım 2012 Salı

Muharrem Ayı ve Aşure Davetimiz




Cumartesi günü, malumunuz üzere 10 Muharrem aşure günü idi. Biz de yeni evimizde yakınlarımıza aşure daveti verdik. Çok acele çekilmiş, pek net olmayan bu karede mutfakta dizilmiş aşure kaselerini görüyorsunuz. Bu yıl ikinci kez aşure pişirmiş oldum, pişirdikçe sevmeye başladım aşureyi. Hem de pişirdikçe tecrübeler edinmeye başladım onun hakkında. Bu yıl kabuk tarçınla birlikte pişirdim aşuremi, güzel bir aroma oldu. Üzerinde ceviz, fıstık tozu, susam ezmesi, kavrulmuş susam, nar taneleri ve tarçın vardı. Zengin görünümü ve lezzeti ile pek beğenildi aşurem, ama sıcakken çok daha lezzetli idi.

Bu da son zamanlarda yapmaya başladığım, haşhaşlı burma. Simav'da yapmaya başladım, bu lezzetli tarifi, en kısa zamanda paylaşacağım.

Bol aşureli ve bereketli bir Muharrem ayı geçirmeniz dileğiyle.

1 Kasım 2012 Perşembe

SİMAVDAN SON KARELER

Simav...Rutin hayatımıza açılan masal penceresi. Mayıs ayında yaşadığımız depremle silkelenip, tayinimizin çıkması ile biten bir rüya.
Simavdaki son zamanlarımıza ait görüntüleri nihayet yayınlayabiliyorum. Oğlumun biricik arkadaşı Mehmet'in annesi Müzeyyen Hanımın kışlık olarak hazırladığı erik suyu ile görüntülere başlıyorum.


Son kez birlikte oynayan iki arkadaş: Mehmet ve Taha. Mehmet'in keyfi yok biraz, çünkü yeni sünnet olmuştu.
Bu parlak renkli, yeşilin en güzel tonundaki sarmalar Mehmet'in annesi Müzeyyen Hanıma ait. Tadı konusunda hiç yorumsuz, harika ötesi diyorum. Tarifi; iki orta boy soğan küçük doğranmış,4-5 sarımsak rendesi, 4-5 köy domatesi rendelenmiş. soğanı pembeleşinceye kadar kavurduktan sonra, pirincide kavuruyoruz. Domates, kırmızı biber, karabiber, 2 yemek kaşığı nane, yarım demet maydanoz, tuz, zeytinyağı ve sarımsağı ekliyoruz. Pişme suyuna lmon sıkıp, zerine zeytinyağı döküyoru Sarmanın asıl sırrı Ege yaprağı olması.
Bunlarda Simav'da her evin-apartmanın duvarında Ağustos ve Eylül aylarında ayında rastlayabileceğiniz kışa hazırlık biber kurutmaları.
Ev sahibimiz Ayşe teyzenin kestiği erişteler. O keserken bana da pişirip servise hazırlamak düştü, hep birlikte cevizli erişte yedik.

Ayşe Teyze erişteleri özel bıçağı ile keserken.

Ev sahibimiz Mehmet Amca çocuklarla birlikte. Muhammed Sefa ile iletişimleri çok güzeldi, pek severlerdi birbirlerini.
Ayşe teyzenin bizim için hazırladığı son kahvaltıya yetişemeyen eşim Murat için, hazırlanan tepsi. Tarhana yeni dökülmüştü, içinde nohut bile var. Ayşe teyzenin tarhanasını pek beğenmiştik. 
"Simavda güzellik gördük" dedim,  Simavlı edebiyat öğretmeni arkadaşım, Havvanur Hocam'a. O da bana, siz güzel görmek istediğiniz için, güzellikle karşılaştınız dedi.
Bize kalbini açan, yalnızlığımızı paylaşan  tüm arkadaşlarımıza; Havvanur Hocam'a, Nesra Öğretmenime, Adile Kuzu Öğretmenimize, Komşumuz Rukiye Öğretmene çok teşekkür ediyoruz. Bize gurbette evimizin uzaklığını aratmayan, yardımını hiç esirgemeyen Ayşe Teyzeye, Mehmet Amcaya ve bütün aile fertlerine tekrar teşekkür ediyoruz. Yüreğiniz aydınlık olsun, güzel insanlar.

12 Ekim 2012 Cuma

ANADOLU'DAN AYRILIŞ

Size haberlerimi ulaştırmayalı bir ay oldu. Ama bu bir ay bana 6 ay gibi geldi. Sıkıntılı bir zaman süreci geçirdik. Simav'dan ayrılış, Ereğli'ye geliş...Anadolu'nun şefkatli kollarından, Batının duygusuz dünyasına göç edişimiz...
Simav'dan ayrılışımız, bir sabah erken vakitte oldu, ev sahibemiz Ayşe Teyze'nin gözyaşları ile ıslandı yolumuz.
Sonrasında Ereğli2ye gelip, evimize bir türlü yerleşememek, bizi çok yordu. Ardından evimize tam yerleşemeden küçük oğlum hastalandı, hastanede kaldık. Hastanaden çıktık, değerli teyzem, ortadaki incimiz Havva Teyzemi kaybettik. Ancak 2.haftasında başladık okullarımıza. Paylaşacağım, öyle çok ayrıntı var ki...
Nihayet biraz kendime geldim, birkaç gün içinde resimli paylaşımlarımla sizlerle olacağım.

Selamlar.

2 Eylül 2012 Pazar

ÇAYLI KEK

Kaç gündür topla-yıka ve katla işlerinden bunalan ben, aile fertlerini de yanıma katarak, bir yıldır medhini duyduğum ve nihayet kurulan Simav'ın panayırına gittim. Panayırdan kasıt, 4 Eylül olan Simav'ın kurtuluşuna binaen yapılan şenlikler. Sanatçı konserleri, lunapark ve Bakırköy pazarını andıran alışveriş alanı.

Lunapark da eğlenmek isteyen bu sefer Taha değil, babamız oldu. Lunaparktan çıkışta yeme-içme mekanı olarak düzenlenen yerlere oturduk. O tarz ayaküstü yerlerde yemek alışkanlığım olmadığından Taha ve Babasının yemek  yemelerini izledim.

Bu börekleri panayırın her tarafında görmeniz mümkün. Babamız yemek için bunları tercih etti.


Çeşitli efektler verilmiş havuzun karşısında yemekler yendi. Kayda değer birşey göremediğim için alış-veriş yapmadım. Yorgun bir şekilde geri döndük.

ÇAYLI KEK TARİFİM

Misafire değil de kendinize kek yapmak istediğinizde ölçüleri ayarlamak biraz zor olur. Bu sefer ki çaylı kek tarifim, kendinize şöyle küçücük bir kek yapmanız için hazırlandı. Bu tarif de vanilya yok, nedeni çayın aromasını bastırmasın diye.



 MALZEMELER

3 yumurta
1 su bard. şeker
1 çay bard.sıvıyağ
1 çay bard. demli çay
2 su bard. un
1 yemek kaşığı kakao
1 paket hamur kabartma tozu
Üzeri için ceviz.

HAZIRLANIŞI

Yumurta ve şeker yaklaşık 10 dakika önce düşük sonra yüksek ayarda çırpılır, bütün şeker tanelerinin erimesi sağlanır. Sıvıyağ ve demli çay karışıma akıtılarak en düşük ayarda çırpılır. Un, kakao ve kabartma tozu iki kere elenerek sıvı karışıma eklenir. 175 derece fırını kek yapmaya başlarken açın biraz ısınsın, ben baton kek kalıbı kullandım, siz yuvarlak ta kullanabilirsiniz. Görüntüdeki kalıp Fransız malı maalesef, indirimden almıştım. Ama Cem marka kek kalıbı da kullanıyorum, hem de memnunum ve yapıştırmıyor.
Kekinizi yaklaşık 40 dakika pişirin, tabi fırından çıkarmadan kürdan testi yapın ki pişip-pişmediği belli olsun.

Lezzetinden çatlamış çaylı kekin, kek kalıbındaki hali.


 Bu da çayın yanında hazırola geçmiş bir dilim kek. Afiyet olsun.

1 Eylül 2012 Cumartesi

YAZ BİTTİ...

Yeni umutlar yüklediğimiz bir yaz daha bitti. Kimi geldi geçti hayal oldu, kimi gerçekleşti. Yaz bitti, ya şimdi güz başlamayacak mı sağ olan başa? Dolmalık biberler iplere dizilip, kurutulmak üzere evlerin balkonlarına-duvarlarına asıldı, tarhanalar yoğurulmaya başladı Simavda.
Bize de güz  hazırlığı olarak taşınmak düştü. Evi toplamakla meşgulüm şu günlerde. Ereğli'ye tayin istemiştik, nihayetinde çıktı tayinimiz. Kısmet olursa bundan sonra Ereğli(Zonguldak)'den yazacağım sizlere.
Meslek öğretmenlik olunca, Eylül bayağı telaşlı geçiyor. Taşınmak, yerleşmek, Taha'nın okulu, Sefa'nın bakıcısı vs. vs. Bir de ray dolap bakmakla meşgulüm bu aralar, bu konuda tecrübesi olan varsa paylaşsın lütfen.
Bir sürü ürün...Hangisi daha kullanışlı karar vermek zor.


Bayramdan beri yazacağım bir Samsa tatlısı var. Milföy hamurundan hazırladım tatlıyı. Hazırlarken farkettim ki bu hamurla tatlı yapmak biraz riskli. Milföy hamuru,  fazla yumuşayınca güzel pişmiyor, bu da bir tatlının başına gelebilecek en kötü şey. Hamurunun pişmemesi ve dolayısıyla şerbetini iyi çekmemesi. Yıllar evvel çalıştığım işyerinin aşçısı yapardı milföyden tatlı pek güzel olurdu. Meğer ne maharetli imiş, pek takdir ettim içimden. Ben dondurucudan hamuru çıkardıktan sonra epey beklediğinden, biraz fazla yumuşamıştı. Fırında tatlıyı pişirirken başında nöbet tuttum diyebilirim, içini çeksin diye.

Tatlının hazırlama aşamaları çok zevkli, 10 lu milföy hamurunu hiç bölmeden aralarına eritilmiş tereyağı gezdirerek unlu tezgahta olabildiğince inceltiyorsunuz. İç harcı koyup şekildeki gibi kesiyorsunuz. Eğer hamurlarınızı hızlı açıp, fırında pişirirseniz içini çekerek güzel pişer. Benim ki gibi bekletmek zorunda kalırsanız pişmesi biraz can sıkıcı olabilir. Sonra tatlının şerbetle buluşturulması aşaması var. Bu tarif her yerde olduğu için ayrıntılı yazmak istemedim, bir de beni biraz strese soktuğu için bir süre bu tatlıyı tekrar yapmam herhalde.

Sonuç fena sayılmaz. Bir de keşkek pişirdim bayramda. Keşkek pişirmenin püf noktalarının Demirci'li ev sahibemiz Ayşe Teyzeden öğrendim, bir gün sizinle paylaşacağım. Öncesinde pek sevmezdim, ruhundan anlamak gerekiyormuş meğer.

Efendim blogger olmak da zor şey, sürekli paylaşmak gerekiyor. Ama çok da güzel, senden haber bekleyenlerin olması.
Bir zamanlar sizden gelenler köşesiyle tariflerinizi yayınlıyordum, yine başlasak mı acaba? Sırada çaylı kek tarifim var, bir kaç güne kadar paylaşırım.

Güz hazırlıklarınızda kolaylıklar diliyorum.

13 Ağustos 2012 Pazartesi

MANTARLI FIRIN MAKARNA

Ramazan ayının başından beri yapmaya niyet edip yapamadığım fırın makarnayı, nihayet  havaların biraz serinlemesi ile birlikte bugün itibari ile yapmış bulunuyorum.

Ancak yemekten sonra görüntüleme fırsatım oldu fırın makarnayı, görüldüğü gibi bitmek üzereyken.
Aslında herkes bilir fırın makarna tarifini. Benim özel bir tarifim yok, sadece kullandığım makarna güzel. Özellikle fırın makarna için değil, her zaman Arbella makarna kullanırım.

Arbellanın fırın makarnasını kesinlikle tavsiye ederim. Makarnanın tarifini genel hatları ile vereceğim.

MALZEMELER

1 paket fırın makarna
300-400 gram mantar
Beşamel Sos
2 adet yumurta
2 su bardağı kaşar.

HAZIRLANIŞI

Makarnayı haşlayıp suyunu süzün. İnce doğradığınız mantarları bir tavada az yağ ile pişirin. Beşamel sosunuzu hazırlayın,sos soğuduktan sonra içine yumurtaları kırıp, içiye çırpın. Mantarı ve 1 su bardağı kaşarı beşamel sosa ekleyin. Yağladığınız borcama makarnanın yarısını döküp, beşamel soslu harcın yarısını üzerine gezdirin. Kalan makarnayı da ilave edip, kalan sosu düzgün bir şekilde mkarnanınn üzerine yayın. Bir su bardağı kaşarı da en üste yaydıktan sonra ısınmış, 190 derece fırında makarnanızı üstü kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Merak edenler için söylüyorum, dün bahsettiğim samsa tatlısının tarifi, Sofra Dergisinin 2009 Kasım sayısında var. Derginin eski sayılarını karıştırırken rastladım.
Bir yerlerde gözünüze çarpmıştır belkid de bu kitap, çorba kültürüm artsın diye bende aldım, Oktay Usta'nın son kitabını. Özellikle tahıllı ve sebzeli çorbalar pek hoş. Çocuklarınıza alternatif sunmak için güzel.

Kadir gecesi...Gündüzünü de tıpkı gecesi gibi değerlendirmek gerekiyor. Bu zaman dilimlerinde şeytan hep sağdan yaklaşıp, ibadetleri küçük göstermeye çalışır.
Hani namaz kılmak istersin, yok der şeytan kuran okursan daha sevap, kuran okumak istersin, yok der tesbih çeksen daha sevap, derken gece ilerler yorgun düşersiniz uykunuz gelir. Bu vesveseden çok da birşey yapamamışsınızdır.

Öğrencilik yıllarımda bir gün, Hekimoğlu İsmalin bir konuşmasına katılmıştık. Dedi ki arkadaşlar, mübarek gecelerde finalimiz, vizemiz oluyor gereği gibi ibadet edemiyoruz, ne yapalım?
"Bismillah deyin, onun rızası için derse oturun bu da size sevap kazandırır" dedi Hekimoğlu İsmail. Allah Teala bizi kadir gecesinin sırrına erdirsin inşallah. Değil mi ki onun rızası varsa içinde, bütün ibadetler büyük. Bu şuurla gecemizi idrak edelim, bütün müslümanlar ve insanlık için dua edelim inşallah.

Hayırlı mübarek olsun Kadir geceniz, gecemiz.

12 Ağustos 2012 Pazar

İLK OYUNCAĞIMIZ

Oğlum Muhammet Sefa'ya ilk oyuncağını bir ay önce aldım; Birlik Oyuncaktan bir çıngırak. Beş yılda her şey ne kadar değişmiş! Ben oğlum Taha'nın zamanındaki gibi saplı ve yuvarlak kafalı bir çıngırak almaya gitmiştim oysa! Satıcı Bey'e istediğim özelliklerdeki çıngırağı söyleyince; bilmiş bir edayla "abla onlar çocuklar için zararlı olduğundan toplatıldı" artık bunları satıyoruz demez mi!. Bu arada fiyatı 7 TL. imiş bu yararlı oyuncakların, neyse pazarlık yapıldı ve ilk oyuncağımız 5 TL.'ye alındı.


İlk başlarda tereddütlü yaklaşsak da, şimdilerde bayağı bir hızlandık bu çıngırak sallama işinde.
Çocuklarla ilgili ayrıntıları paylaşmak için başka bir blog mu hazırlamak gerekir acaba? Bazen paylaşmak istediğim şeyler oluyor. Muhammed Sefa'nın ayakkabıları mesela.

Bunlar Aslı Yengesi'nin hediye ettiği ve ilk giydiğimiz bez ayakkabılarımız.
Annesinin, "erkek çocuklara da converse olurmuymuş" diyerek heves edip aldığı ayakkabılar.

Ve dahi LCW markalı ayakkabılar, kuzeni Efe'nin biraz eskitip Muhammed Sefa'ya verdikleri.

Ayakkabılar böyle...Şimdi gelelim bayramlıklara. Bayrama hazır mıyız? Örtülü bir bayan olarak bakıyorum da, tesettür modası aldı başını gidiyor, çınaraltıpastanesi de bu işe bir el atmak ister ama vakit bulamıyor. Eee bir de doğum sonrası kalan 4-5 kilo bir fazlalık var. En son eşimin bana hediye olarak aldığı Aker mercan kırmızısı ve Pierre Cardin siyah-beyaz renkli başörtülerden başka bir alışverişim söz konusu olmamıştır. Yaklaşık dört ay olacak.
Başörtünün deseni deniz kabuklarından oluşuyor. Ben de olan rengi alttaki mercan kırmızısı.
Burada pek mat duruyor ama; aslında ışıl ışıl bir rengi var, severek kullanıyorum. Diğer pierre cardin başörtü desenini aramak istemiyorum. Siyah-beyaz çiçek desenli bir başörtü hayal edebilirsiniz.

Buradan hemen bayram tatlılarına geçelim. Bu bayram Samsa tatlısı yapmak istiyorum, açmak zor geliyor. Milföy hamurundan yaparım herhalde. Lokma ve kadayıf tatlısı da düşündüklerim arasında. Bakalım ortaya neler çıkacak?

Herkese kolay gelsin, unutmadan hatimleriniz bitiyordur inşallah. Ben de her şeye rağmen bitirmeye gayret ediyorum.

2 Ağustos 2012 Perşembe

Ramazanda Sütlaç

Daha önce yayınladığım Hamsiköy Sütlacı tarifini tekrar yayınlamak istedim. Sürekli bu şekilde pişiriyorum sütlacımı. Bu sütlacın pişme süresi biraz uzun, ben pirinçleri önceden ıslayıp bu süreyi biraz kısaltıyorum. Bir de sütlacın şekerini ocağın altını kapatmadan yaklaşık 10 dakika önce ilave ediyorum. Çiğ sütten yapıldığı için kıvamlı ve kaymağı üzerinde bir sütlaç oluyor.




Tarife ulaşmak için tıklayınız.

30 Temmuz 2012 Pazartesi

KAZ DAĞLARI DOĞAL PAZAR


Geçen yıl çıktığımız kaz dağlarında köylülerin kendi ürettiklerini sattıkları pazarı videoya çekmiştim. Herşey çok doğal, hele zeytinlerin tadı bir başka. Bana kendi ürünlerini tanıtıp satmaya çalışıyorlar. Pazar, Hasanboğuldu gölünün hemen yanında.


26 Temmuz 2012 Perşembe

VİŞNE ŞERBETİ


Vişnelerden bahsetmişken vişne şerbeti tarifini de ekleyeyim. Hazırladığınız şekerli suyu ocağa alıp, kaynamaya başlamadan önce içine birkaç parça kabuk tarçın atın. İsterseniz karanfil de atabilirsiniz. Su kaynayınca vişneleri ilave edin. Vişneler çatlamaya başlayınca ocağın altını kapatın.Şerbetinizi kapağı kapalı vaziyette soğumaya bırakın. Vişneleri fazla kaynatırsanız, renk bozuluyor. Parlak vişne rengi kayboluyor. Sıcak halde bekleterek vişne aromasının çıkmasını sağlamış oluyoruz. Tarif Oktay Usta'ya ait

25 Temmuz 2012 Çarşamba

KIYMALI ARPA ŞEHRİYE ÇORBASI

Ramazan da elbette her gün çorba, her güne bir çorba...Bu gün kıymalı arpa şehriye çorbası hazırladım. İftar telaşından görüntüler istediğim gibi değil ama, taze domatesle çok lezzetli oluyor bu çorba.

MALZEMELER
3 adet domates
1 tutam maydanoz
1 tane yeşil biber
1 yemek kaşığı dolusu kıyma
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı tereyağı ve bir miktar zeytinyağı
6-7 bardak sıcak su
4-5 yemek kaşığı arpa şehriye
tuz



HAZIRLANIŞI

Zeytinyağını ve tereyağını bir tencereye alıp, eriyen yağ ile birlikte kıymayı ve yeşil biberi kavurun. Üzerine biber salçasını da ekleyerek kavurmaya devam edin. 3 adet orta boy domatesinizin kabuğunu soyup rendeledikten sonra, bu aşamada çorbaya ekleyin ve  5 dakika daha çorbanızın harcını pişirin. Sıcak suyunuzu da çorbaya ekledikten sonra 10 dakika çorbanızı kaynatın. Arpa şehriyenizi ve tuzu ekleyip, şehriyeler yumuşayana kadar çorbayı orta ateşte kaynatın. İnce kıydığınız maydanozları çorbanıza ilave edip, tencerenin altını kapatın. Çorbanın kıvamı için un eklemeye gerek yok(önceden ekliyordum), zeytinyağı kullanmanızı da özellikle tavsiye ediyorum, bu çorbaya çok yakışıyor.

Afiyet olsun.

Ramazandan önce bir parça vişne ile meşgül oldum. Adile Hanım ve eşi, vişne bahçelerinden bize de hatırı sayılır miktarda vişne getirdiler, buradan da teşekkür ediyorum kendilerine.


Organik bunlar...Bir kısmı yıkanıp, sapları ayıklandıktan sonra dondurucuya girdi. Bir kısmı da kaynatılıp, kavonozlara dolduruldu tarafımdan.
 Kaynattığım vişneleri sıcakken kavanozlara doldurdum, şişeleri ters çevirip bir anlamda vakumlanmalarını sağladım.
Hayırlı ve bereketli günler diliyorum.