28 Ocak 2010 Perşembe

Mazeretim Var


Bir süredir, tarif veremediğimin farkındayım. Sanki arayı çok açmışım gibi geliyor, ama mazeretim vardı. Yemek yapmak yerine 1 hafta kadar ders çalıştım, yüksek lisans sınavlarına girdim. Sonuç diyorsunuz, yarın belli olacak. İnşallah buradan size olumlu bir haber verebilirim.
Ben şimdi ne yapıyorum, cumartesi gelecek misafirlerim için menü hazırlamakla meşgulüm. Tabii yapacaklarımı sizinle paylaşmak için sabırsızlanıyorum.

Malum soğuk kış günleri ve zor hava şartlarını yoğun olarak yaşıyoruz bu günlerde, kendinize dikkat edin.

11 Ocak 2010 Pazartesi

Kadayıflı Muhallebi

 




MALZEMELER

-300 gr. Yaş kadayıf
-1/2 su bardağı toz şeker
-1 su bardağı ceviz(kavrulmuş)
-2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı sıvıyağ

Muhallebisi İçin

-1,5 litre süt
-1,5 su bardağı un
-1 kaşık nişasta
-1,5 su bardağ şeker
-1 kaşık margarin
-1 paket vanilya
- 1 paket krem şanti(2/3 bardak süt ile çırpılmış)

HAZIRLANIŞI

Öncelikle kadayıflarımızı kavurmak için kıralabilir hale gelmesi gerekiyor, bunun için üzerini açıp bekletebilirsiniz ya da vaktiniz yoksa harmanlayıp fırına koyun kurusunlar. Sonrasında kadayıfları elinizle küçük küçük kırınız. Kadayıflar ve şeker, eritilen yağın içerisinde rengi koyulaşana kadar kavrulup, ceviz ilave edilir. Bir süre daha kavurulup altı kapatılır.
Çelik bir tencerenin içerisine süt alınır. Üzerine un, şeker ve nişasta ilave edilip iyice çırpılır. Orta ateşe  konularak sürekli karıştırılır, üzeri göz göz olmaya başlayınca margarin ilave edilip, içinde erimesi sağlanır.
Muhallebi soğumaya bırakılır(üstünün kaymak tutmaması için arada karıştırın), soğuyunca vanilya ilave edilip, hazırladığımız krem şanti ile karıştırılır.
Borcam dikdörtgen tepsiye, önce kadayıfıın yarısını döküp düzeltiniz, üzerine muhallebiyi ilave edip, kalan kadayıfı üzerine ilave ediniz.
Kadafıyı streç film ile sarıp, bir gece buzdolabında bekletiniz. Dilimleinizin üstünü fıstık ile süsleyebilirsiniz.
Afiyet olsun.

11.01.2010

Hani bir misafir gelecek dendiği zaman hiç düşünmeden, nasıl olursa şunu yaparım dediğim tatlılardan biridir, kadayıflı muhallebi. Bir kadayıf sever olarak, bazen şerbetsiz hafif bir şekilde tüketmek için ideal bir lezzet. Bu sefer kadayıfımı pek kavurmadım nedense, fotoğrafları çekince daha bariz bir şekilde anladım, açık tenli olduğunu. Şöyle iki ton daha koyu olabilir, eğer yapmaya karar verirseniz, biraz daha fazla kavurun.
Ben bu tatlının içine light krem şanti kullanıyorum, dilim porsiyonların dağılmadan servis edilebilmesi açısından faydalı oluyor, tabi biraz da nişasta olunca bıçakla kesilebilen bir kıvamı oluyor zaten.

Tarifini yarın yazayım inşallah, çook yorgunum. Herkese iyi geceler.

8 Ocak 2010 Cuma

Gülten Hanımın Mutfağı

PATATESLİ ÇÖREK

Güzellikler paylaşıldıkça güzelleşir. Hani demiş ya, birçok becerikli arkadaşımız var. Gülten Hanım da onlardan birisi. Resimden de anlaşıldığı gibi çok güzel bir çörek hazırlamış. Sıcak patatesli lezzetlere kimse hayır diyemez herhalde.


Malzemeler:

3 orta boy patates
1 su bardağı yoğurt
1 s.b. sıvıyağ
2 s.b. un
100 gr. kaşar peyniri (isteğe göre daha az yada çok olabilir)
bir tutam maydanoz
1 adet soğan
1 yumurta
1 paket kabartma tozu
tuz,karabiber,pulbiber

Yapılışı:

Patatesler küçük küp küp doğranır. Soğan, maydanoz, kaşar peyniri rendelenir. Hepsi derin bir kapa dökülüp, diğer tüm malzemelerle karıştırılır. Yağlı bir borcama(küçük dikdörtgen yada kare borcam ideal)İsteğe göre üzerine çörek otu yada susam dökülebilir. Önceden ısıtılmış fırında 170 derecede üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun:)

7 Ocak 2010 Perşembe

Hinkal


Yasemin Hocam'dan yöresel bir tarif, Hinkal. Yozgat Sarıkaya muhacirlerinin çok özel tarifiymiş.
Tarifi alıyoruz kendisinden:

Hamuru için:

3 su bardağı un
1 tatlı aşığı tuz
Alabildiği kadar su

Sosu için:

1 tahta kaşığı tereyağ
1 tahta kaşığı salça
Sarmısaklı yoğurt

İç harç için :

2 patates
1 kuru soğan
1 çay kaşığı kırmızı toz biber

Yapılışı:

Hamur sert kıvamda yoğurulur.

Hamuru açmadan önce iç harç hazırlanır. Patatesler küçük küp şeklinde doğranır. Soğan da küçük küçük doğranıp patatesle beraber kavrulur. Üzerine toz biber dökülüp soğumaya bırakılır.

Hamur oklavayla açılabildiği kadar açılır ( ne çok ince ne çok kalın) Mantının 2-3 katı büyüklüğünce karelere ayrılır. Herbir ayrılan parçaya iç konur. Mantı biçiminde bükülüp bir tepsiye dizilir.

Sıkılan hinkallar ( bükülen) mantı gibi büyükçe bir tencerede pişirilir. Süzgeç yardımıyla tepsiye dökülür. Üzerine hazırlanmış salça sosu kaşıkla gezdirilir.

Samısaklı yoğurda batırılıp yenilir.



Not: Hinkal Kars - Ardahan yöresine has bir yemektir. Toplulukla beraber yenilir. Usulü yoğurda batırılıp yenmesidir. Arzu ederseniz tabaklara alıp yoğurdu üzerine dökebilirsiniz.

Afiyet olsun.

6 Ocak 2010 Çarşamba

Aşure Günleri


İnsanların en çok sevdiği şey başkalarının, kendileri hakkında  yaptığı karakter tahlileridir.
Her insan kendisi de bilir aslında evrenin neresinde olduğunu; ama bir parça güzel şeyler duymak ne kaybettirir ki?

Işık saçmak gerek evrene, insanın varoluşa uzanan ahengi duyması için çaba sarfetmek gerek değil mi?

Kerem sahibi insanlar şu aşure dağıtan komşularımız. Hani apartmanımızda, mahallemizde beklemediğimiz biranda kapımızı çalan...

Resimde gördüğünüz aşurede böyle hanımlardan birine ait, Saadet Hanımın aşuresi. Kıvamı yerinde, hafif, şekeri tam istediğim gibi. üstünü de meyvelerle süslemiş, çok şık bir görüntü oluşmuş. Ellerine sağlık.



4 Ocak 2010 Pazartesi

salata

10.01.2010

Nihayet fırsat buldum, salata tarifimi yazmak için. Yoğun ve yorgun geçen bir hafta sonunu bitirirken, hepinize hafta boyunca kolaylıklar diliyorum ve tarifime geçiyorum.

BROKOLİ SALATASI

1 Kg. brokoli
2 tane orta boy havuç
1 tane büyük boy patates
1/3 su bardağı nohut
1/2 su bardağıu buğday
1 limon
1/2 çay bard. zeytinyağı
Yeteri kadar tuz

HAZIRLANIŞI

Havuçlar uzunlamasına, patatesler küp küp doğranır. Brokoli, havuç ve patates aynı tencerede üstünü aşacak kadar su ile haşlanır.
Nohut ve buğday haşlanıp soğumaya bırakılır.
Yumuşayan sebzelerinizi bir miktar soğuk su ile şokladıktan sonra, tahıllarla birlikte harmanlayınız. Sebzelerinizin ezilmemesi için, sos malzemeleri olan zeytinyağı, limon ve tuzu birlikte karıştırıp salatanıza ialve ediniz.
Afiyet olsun.

Not: Özellikle diyet yapanlar için çok hafif ve doyurucu bir salata.

04.01.2010

Eşim bu aralar rejimde, hafif yemekler, çorba, salata vs. yapmak zorunda kalıyorum. Hafta sonu gelen gelen misafirlerimize de rejim odaklı hazırlanılan bu salatayı ikram etmek zorunda kaldım.


Brokoli, Havuç, Patates ve Birkaç Çeşit Tahıldan Oluşan Bir Salata.


2 Ocak 2010 Cumartesi

Yasemin Hanımın Mutfağından

AŞURE

Marifetli arkadaşlarımızın mutfaklarından yayılan kokular nihayet bloğumuza ulaştı ilk tarif Yasemin Hanıma ait. Malumunuz aşure ayı, kendisi çok güzel ve özenli bir aşure tarifi göndermiş, ellerine sağlık Hocam.
Ben tarife hiç yorum katmadan aynen gönderdiği şekli ile yayınlıyorum.

Aşure için malzemeler:

400 gr yarma (buğday)
1 kase nohut
1 kase fasulye
1 kase kayısı kurusu
1 kase elma kurusu (dilimlenerek kurutulmuş)
10 adet kuru incir
1,5 kase sarı üzüm
Yarım çorba kaşığı karanfil
1 portakal kabuğu rendesi
1 çay bardağı portakal suyu
1 çay bardağı süt
1 çay kaşığı tuz
4 su bardağı şeker

Üzeri için:

ceviz , fıstık , tarçın

Yapılışı:

Yarma, fasulye, nohut ile elma, kayısı ve üzüm kuruları haşlanır.
Nohut ve fasulyenin suları hariç diğerleri sularıyla beraber yarmanın içine katılır.
İncirler dörde bölünür. Karışıma eklenir. Süt,karanfil, portakal suyu, portakal kabuğu tuz ve şekerde eklendikten sonra tüm karışım bir taşım kaynatılır.
Kaselere konulduktan sonra ceviz, fıstk ve tarçınla üzeri süslenir.

Afiyet olsun.

HİNKAL TARİFİ