22 Şubat 2010 Pazartesi

Kitaplar ve Dergiler

Belli bir konuda yoğunlaşınca, ilgili yazılı ve görsel kaynakları takip etme mecburiyeti hissediyorsunuz. Size yazın aldığım bir pasta kitabından bahsetmek istiyorum. Ankarada Dost Kitapevinden aldığım bu kitap, Anne WILLAN'a ait.


Kitabın en büyük özelliği tarifleri resimli bir şekilde vermesi. Yazın denediğim bir kek tarifi var, kek portakallı olduğu için o zaman sade yapmak zorunda kalmıştım. Şimdi portakal mevsimi, inşallah vakti geçmeden yapabilirim ve sizinle paylaşırım.


Bu kek için, portakal şekerlemesi hazırlamak gerekiyor. Birgün paylaşırım inşallah.


Tarifler bu şekilde, aşama aşama anlatılıyor.



Evimizde bir yığın dergi, dergi ekleri vs. var. Takip ettiğim belli bir dergi yok aslında. Dergi alırken en önemli kriterim, tariflerin o an için beni ilgilendirip-ilgilendirmediği. Tarifleri çok ta denediğim söylenemez; ama fikir vermesi açısından faydalı oluyor. Körü körüne tarifleri denediğimi söyleyemem.
Resimde gördüğünüz Resis Bakliyatlarının hazırlamış olduğu, Sofra dergisinin dağıtımını yaptığı pilavlar kitabı. Zaten Reis pirinç ile ne yaparsanız yapın güzel oluyor.

Ülkerin hazırlamış olduğu kitabın sol alt köşesinde gofretli pasta fotoğrafı var. Çok güzel görünüyor öyle değil mi? Ben bu pastayı ilk defa, Berra ve Beren'in doğum gününde yedim. Bu pasta da denemek istediklerim arasında. Tadı gayet güzeldi çünkü.

13 Şubat 2010 Cumartesi

Sevgiliye Bir Gün


Sürekli beklenti içinde olduğumuz ve özel zamanları bir güne sıkıştırıp, tüketimle süslemeye çalıştığımız doğru olabilir; ama bu bir gün bunu farketmeyeceğimiz anlamına gelmiyor değil mi?
Atıfta bulunduğum şey, Valentine's Days.
Malumunuz biz kadınlar, hep beklenti içindeyiz. Doğum günümüz evlilik yıldönümümüz gibi günler yaklaştığında içimizi kemiren şüpheler çoğaltıp dururuz, hediyesini hazırladı mı acaba? Almamış gibi görünüyor, ama belkide esaslı bir sürpriz yapacak galiba, türünden varsayımlar.
Biz Peri Padişahının kızları olarak asla unutulmamalıyız ve ihmal edilmemeliyiz.
Bazen bu ön kabullerimizi bir kenara bırakarak, karşı tarafı şaşırtmanızı öneririm, mesafelerin kısaldığını göreceksiniz.
Bu durum, bütün ikili ilişkilerde geçerli bence.

Gelelim meşhur güne, başka dinlere ait günleri kutsallaştırmanın bir anlamı yok. Ama karşı tarafa değer verdiğimizi göstermek için, kendimize özel zamanlar üretmeye gerek var.

9 Şubat 2010 Salı

kurabiye tarifleri




KAYA KURABİYE TARİFİ

Şimdi size çok sağlıklı bir kurabiye tarifi veriyorum, daha doğrusu iletiyorum; çünkü tarif Zerrin Hanıma ait. Çok becerikli bir hanım kendisi. Oğlum ve ben kurabiyeyi çok beğendik ve tarifini de, onun izni ile sizinle paylaşmak istedim.
Kaya kurabiye, sanırım adını görüntüsünden aldı. Çünkü kendisi gayet hafif ve leziz bir kurabiye.


MALZEMELER

125 gr. zeytinyağlı becel (oda sıcaklığında yumuşamış)
2 yumurta
1 su bardağı toz şeker(tercihen esmer şeker)
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 limon kabuğu rendesi
Yeteri kadar un

ÜZERİ İÇİN

1 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı şeker



HAZIRLANIŞI

Bir kabın ortasına unu ve kabartma tozunu eleyip, diğer malzemeleri de ekleyerek ele yapışmayan bir hamur elde ediniz. Son olarak limon kabuğu rendesini de ekleyiniz.

Elinizle küçük parçalar koparıp yuvarlayınız. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine kurabiyelerinizi yerleştiriniz. Biraz çatalla bastırıp, üzerlerine yumura sarısı sürünüz. Eğer esmer şeker kullanıyorsanız, kurabiyelerinizin üzerine biraz şeker serpiştirip 170 derece fırında 25 dakika pişiriniz.

Afiyet olsun.

6 Şubat 2010 Cumartesi

Rulo Pasta

RULO PASTA

Epeydir yapmamıştım rulo pasta, nihayet kısmet oldu. Bu sefer, yumurtaların sarısı ile beyazını ayrı çıpmak yerine birlikte çırptım; çünkü pek vaktim yoktu. Aradaki farkı da merak ediyordum zaten. Dokusu diğeri kadar esnek ve düzgün olmadı, ama acil durumlarda yapılabilir.




Tarifim, herkesin bildiği klasiklerden.

MALZEMELER

4 yumurta
125 gr un
125 gr şeker
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu

KREMA

1 paket krem şanti
1 bardak süt

İÇ MALZEME

İki tane muz
5 kaşık süt(Pandispanyayı ıslatmak için)

HAZIRLANIŞI

Bu tarif 4 yemek kaşığı un, 4 yemek kaşığı şeker olarak verilir. Tepeleme 4 yemek kaşığı un, 125 gr yapıyor, ama şeker biraz daha akışkan olduğu için tam tepeleme doldurulmuyor. Ben sizin için ölçtüm 6-7 yemek kaşığı keşer 125 gr. yapıyor.

4 yumurta ile şekeri 10-12 dakika rengi açık sarı oluncaya kadar iyice çırpıyoruz. Üzerine kuru malzemeleri eliyoruz, tahta bir kaşık yardımıyla fazla söndürmeden karıştırıyoruz.
Mikserin hamur yoğurma apartlarını düşük ayarda kullanarak da karıştırma işlemi yapabilirsiniz. Büyük boy fırın tepsisine yağlı kağıdı serip,bir miktar tereyağ sürüp, unlayınız. Üzerine hamurunuzu döküp 175 derce fırında 15-20 dakika pişiriniz.
Fırından çıkardığınız pandispanyayı, aynı büyüklükte bir yağlı kağıt ya da bir bez ile içine doğru rulo şeklinde katlayınız.
Ilık hale gelince, kağıttan pandispanyayı çıkarınız.

Krem şantiyi bir bardak süt ile çırpınız. Pandispanyanın önce iç kısmını ıslatıp, kremanın yarısını sürüyoruz. Muzlarımızı soyup, uçlarından 2-3 santim kadar kesiyoruz. Muzları pandispanyanın kenar kısmına yerleştirip, içe doğru katlıyoruz. Uygun büyüklükteki bir tepsinin iç kısmına biraz krem şanti sürüp, pastayı onun üzerine oturtuyoruz. sütle üstünü ıstalıp, kalan krem şantiyi sürüyoruz.(Krem şantinin daha iyi şekil almasını isterseniz, çırptıktan sonra 30 dakika buzdolabında bekletiniz.)
Üstünü süslemek için çikolata rendesi ve şam fıstığı kullandım.

Afiyet olsun.

Haşhaşlı Çörek

HAŞHAŞLI ÇÖREK


Hemen söyleyeyim, fotoğrafta gördüğünüz haşhaşlı çörek bana ait değil. Bartın'a ait bir hamur işi.. Efendim bilenler bilir, bilmeyenler için ben anlatayım: Bartında fırınlara tepsi verilip yaptırılan, içi cevizli "lokma" diye tabir ettikleri bir tür hamur işi bu. Aslında orijinal görüntüsü tam bir lokma şeklinde. Bir keresinde o şekilde yaptırmıştım, yuvarlak bir tepsiye küçük içi cevizli lokmalar dizilip, üstü kızarana kadar pişiriliyor.
Ben bu sefer, haşhaşlı ve cevizli olarak istediğim için dolama şeklinde yaptırdım.



Mayalı ekmek hamurundan yapılıyor, bu boy bir tepsi için dört tane ekmek hamuru kullanılmış. İç malzemesi için, 1 su bardağı sıvı yağ, 1 su bardağı ceviz, 300 gr. haşhaş kullanıldı.
Fırınlarda küçük ebatlarda satılan şeklini de bulabilirsiniz.

5 Şubat 2010 Cuma

gazeteden tarifler

Zaman ne de çacuk geçiyor. Sınavlarım bitti, bu arada haber vereyim, yüksek lisansa kabul edildim. Yine yemek sitemin başındayım. Cumartesi misafirlerim gelecek diye yazmıştım, geçen haftasonu Ereğli'ye gittiğimiz için erteledik, bu hafta sonu gelecekler inşallah. Ben de grip oldum, biraz ağır geçiriyorum.
Misafirlerime ikram için düşündüklerim:  Bartın'ın meşhur lokması var, fırına verip yaptırıyorsunuz. Sabah tepsiyi ve malzemeleri fırına bıraktım, bakalım nasıl olacak. Kahverengi haşhaş ezmesi ve ceviz verdim.
Bir de tatlı bir çeşit olarak hazır paketten tiramisu yapmayı düşünüyorum.

Bugün Zaman Gazetesinin cuma ekinde çok güzel tarifler vermişler. Dört tane becerikli ev hanımı ile röportaj yapılmış ve onlara ait güzel tarifler verilmiş. Onlara ait en güzel tarifleri vermişler. Ben de sizinle paylaşmak istedim.

Triflerden biri Kete. Kete tarifinde içine un koymak yerine çökelek koyulmuş, biraz daha Karadenizlilere hitap ediyor, bu hamurdan kaç tane kete çıktığı yazmıyor. Ama resmine bakarak güzel olduğunu söyleyebiliriz.

ŞÜKRAN HANIMDAN ERZURUM KETESİ

MALZEMELER

3 Kaşık yoğurt
2 yumurta(1 tanesinin sarısı üzerine sürülecek)
1 su bardağı süt
1 paket yaş maya
1 çay bardağı sıvı yağ
Bir miktar tuz
Yeterince un

İç Malzeme: 200 gr. çökelek ve 250 gr tereyağı

HAZIRLANIŞI

Malzemeler karıştırıp yoğurulur, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilip, üzeri bezle örtülür ve 10 dakika dinlendirilir.
Tereyağı eritilir. Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler yapıp, açınız. Erittiğiniz yağdan yufkanın heryerine sürünüz. Ortasına bir kaşık çökelek koyup, katlara da tereyağı sürüp, mektup zarfı olacak şekilde hamurunuzu kapatınız. Üzerine bastıraraz düzeltiniz. Diğer bezeleri de bu şekilde yaptıktan sonra,ayırdığınız yumurtanın sarısına biraz erimiş tereyağı katıp, fırça yardımı ile üzerlerine sürünüz. Keteleri 180 derece fırında üzeri kızarada kadar pişiriniz.

Diğer bir tarif Boşnak Böreği, buna benzer bir börek, Emine Beder'in tariflerinde de görmüştüm. Hala deneyemedim. Ama güzel olduğu kanısındayım.

HAVVA EŞTÜRKLER BOŞNAK BÖREĞİ

MALZEMELER

4 su bardağı un
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı limon suyu
Aldığı kadar su
Yeteri kadar tuz

HAZIRLANIŞI

Unu eleyip, ortasını açarak diğer malzemeleri de ekleyerek hamurunuzu yoğurunuz. Hamurunuzu biraz dinlendirdikten sonra, küçük bezeler halinde ayırınız. İncecik çarşaf gibi açın ve esnetin, herbir katına zeytinyağı sürerek birkaç kat halinde tepsiye dizin. Orta katın içine arzu ettiğiniz malzemeyi koyunuz. Devamında diğer bezeleri de açıp, her katına zeytinyağı gelecek şekilde üstüne yerleştiriniz. En son üzerine yumurta sarısını zeytinyağı ile karıştırıp sürünüz. Böreğinizi dilimleyerek frına veriniz. Çıtır çıtır oluyormuş.