14 Haziran 2015 Pazar

Çikolatalı Puding

Cafefernando...Cenk Sönmezsoy, geçen yaz pastacılık alanında kilometre taşı olacak bir kitap çıkardı. Hani yabancı pastacılık kitaplarını aldığınızda, her sayfada nefes kesen görüntülerle karşılaşır, arka sayfaya geçmeye kıyamazsınız. Bu kitap işte öyle birşey.

                                

Çikolatalı puding tarifi, bahsettiğim kitaptan değil. Cafefernando'nun bloğundan, aynı zamanda denediğim ilk tarifi. Sonuç benim açımdan mükemmel. Daha önce tarifini verdiğim ev yapımı supangleyi hatırlarsınız, benzer bir tad.

Tarifi uzun uzun yazmayacağım. Cafefernando'nun ayrıntılı anlatımıyla sizi baş başa bırakmak için tarife buradan ulaşabilirsiniz.
Ben tarifte İpek Hanım Çiftliğinden aldığım ev nişastasını kullandım. Nestle marka kakao kullandım.

                                 

Kakaolu puding ılıkken bir harika. Ama fotoğraftaki gibi porsiyonluk halde servis edebilmeniz için, buzdolabında bekletmeniz gerekiyor.


Yemek kitapları raflarında gezinirken bu kitaba göz atmayı ihmal etmeyin. Bir bakınca, bu benim olmalı diyeceksiniz zaten. Ya da internetten sipariş verebilirsiniz. Emeğine sağlık Cenk, başarın daim olsun.

29 Mayıs 2015 Cuma

Pizza

Martha Day'in kitabından uyarladığım pizza hamuru ile yaptığım pizza. Her zamanki gibi ölçülü bir tarif. Yapmak isterseniz lütfen ölçülere sadık kalınız.

Çınaraltı Pastanesi'nin fotoğrafı.

Ticari pizzalar yaklaşık 300 derece sıcaklıkta 7 dakika süre ile pişirilmekte. Un olarak pizza unu olarak satılan unu kullananlar var. Ya da piyasadaki beyaz unları paçallayarak kullananlar da mevcut.

Paçallamak farklı yapıdaki unları belli oranda karıştırmak demek. Pizza için 1.sınıf bir un ile, az miktarda kepekli un kullanılabilir. Paçallamak hamurun biraz daha gevşek yapıya kavuşarak rahatlamasını sağlar. Elbette doğru oranlarda yapılırsa.

Pizza için istenilen gözenek yapısını ve kuruluğu elde etmek için kurumaya kullanılmalıdır. Pizza hamuru malzemesi çok az olan basit bir hamurdur aslında, en önemli yanı sakız gibi olana kadar yoğurulmasındadır. 

Bunu elle yapmaya kalktığınızda elinizin sıcaklığı hamura geçtiği için çok da başırılı olamazsınız, bu aşamada size tavsiyem ekmek yapma makinelerinin hamur yoğurma programıdır. Bu ayarda pizza hamurunu 8-10 dakika yoğurmak yeterli olacaktır.

Pizza hamuruna yumurta, yoğurt gibi ürünler konulmaz. Peyniraltı suyu varsa elinizde, ölçülere sadık kalmak şartı ile kullanabilirsiniz.

Gelelim pizza tabanının üzerine sürülen sosa; domates sosu, minnacık biber salçası, sarımsak tozu(yerine havanda iyice dövülmüş sarımsak) ve kuru fesleğen.

Peynir olarak mozarella ile kaşar peynirini karıştırarak kullanmanızı tavsiye ederim. 

Evde biraz daha profesyonel pizza pişireyim derseniz piyasada bazı markaların ürünleri ile karşılaşabilirsiniz.

MALZEMELER

Pizza Tabanı

315 gr. sert buğday unu
3 gr.kuru maya(instant maya değil), 1 çay kaşığı şeker eklenerek eritilecek
180 ml. ılık su
6 gr.şeker
6 gr.tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Pizza Sosu

3 tane orta boy domates
3 diş sarımsak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı biber salçası(isteğe bağlı)
Tuz
1 çay kaşığı fesleğen kurusu

Üzeri İçin;

200 gr.kaşar peyniri rendesi
200 gr.mozeralla peyniri rendesi
Sucuk
Sosis
Domates
Yeşil biber
Mantar

HAZIRLANIŞI

Sos için önce, domateslerin kabuklarını soyup robotta püre haline getiriniz. Bir tavaya 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve kesinlikle havanda dövdüğünüz sarımsakları ve domates püresini ilave ediniz. Domatesler önce sulanır, suyunu çekmeye başlayınca salçayı ilave edip karıştırınız.  Ocaktan almadan önce tuzu ve fesleğeni ilave ediniz. Domates sosu sürülebilir kıvamda olmalıdır.

Hamur için; kuru mayayı şeker ile karıştırıp, 180 ml.suyun yarısını ilave edip üzerini kapatın. 15 dakika bekledikten sonra elenmiş unun ortasını açıp, mayayı döküp diğer malzemeleri ilave ediniz. Kalan suyu da ekleyerek hamurunuzu yoğurunuz. Bu aşamada ekmek yapma makinesinin hamur yoğurma programını kullanıyorum.

Elle yoğururken, yoğurdukça suyun yeterli olduğunu göreceksiniz. Fazladan su eklemeyiniz. Çok zorlanırsanız, elinizi yağlayabilirsiniz.

Hamurunuz iyice yoğrulduktan sonra 15 dakika dinlendiriniz. Bu aşamada hamurunuzu buzdolabında dinlendirmeniz gerekiyor. Ben 8 saat bekletiyorum, ekşi mayalı hamur tecrübem olduğu için ideal süresi 15 saat diyebilirim. Ağır fermastasyon lezzet için gerekli.

Bu hamurdan orta boy iki pizza tabanı elde ediyorsunuz. Yok buzdolabı bana uymaz derseniz; üzeri nemli bir bezle örtülü olarak 30-45 dakika arası beklettikten sonra hamurunuzu kullanabilirsiniz.

2 ye böldüğünüz hamuru merdane yardımı ile açın, ince bir hamur olacak. Kenarlarını yükseltmek içi katlamayın, içten dairesel hareketlerle tabanını inceltin kenarları yüksek kalsın. Çatalla hamurunuzu birçok yerden delip, pizza sosunu sürün, peynirleri ve diğer malzemeleri yerleştirip 15 dakika tepside bekletin.

200 derece önceden ısınmış fırında 12-13 dakika pişirin. Afiyet olsun.

Ekşi mayalı pizzamın tarifine şuradan  ulaşabilirsiniz. Onca uğraştan sonra pizzaları yemeye kıyabilir misiniz bilemem.

Meraklısı iseniz denemeye değer.

Bir sonraki tarifim çok tatlı olacak.

Selamlar.

27 Mayıs 2015 Çarşamba

Lamington


Harika bir misafir keki. Dilimleri minik tutarsanız bayağı miktarda lamington kekiniz oluyor. 
Zaten orjinalinde(Avustralya) her yüzü 4 cm. olan minik küplerden oluşuyor lamingtonlar. Ben genelde profesyonel tarif kullanırım. Ama Fatma Abla'nın yaptığı bu kek beni benden aldı. Hele ılık olarak tükettiğinizde, daha da yoğun olarak hissediyorsunuz kakaolu sosun lezzetini. Tek kusurumuz, çok şekerliyiz:((

Birçok yemek bloğunda halley pasta adı altında, içi kremalı olarak hazırlanan bir tür kekle karıştırılmasın lütfen, lamington bunlar. Dün defterden yayınladığım tarifi, bugün sos miktarını artırarak tekrar yazıyorum. 

MALZEMELER

3 yumurta
2 su bardağı şeker
1 su bardağı süt
1/2su bardağı sıvıyağ
1 paket kabartma tozu
3 su bardağı un

KAKAOLU SOS

1,5 su bardağı şeker
1,5 su bardağı süt
4 çorba kaşığı kakao

ÜSTÜNE

Hindistancevizi


Afiyet olsun.


HAZIRLANIŞI

Yumurta ve toz şeker 10 dakika mikser ile çırpılır. Sıvıyağ ve ılık süt eklenir. Un ve kabartma tozu elenmiş olarak kek harcına ilave edilir ve karıştırılır.
Dikdörtgen bir fırın tepsisi yağlanarak kek hamuru dökülür. 160 derece önceden ısıtılmış fırında 35 dakika pişirilir.

Sos malzemelerini bir tencereye alın karıştırın, ocağın altını yakın. Orta ateşte pişirip, soğumaya bırakın.
Kekiniz soğuduktan sonra, küp şeklinde keserek ılık sosa batırın. Hindistan cevizine bularak servis edin.

Afiyet olsun.

27 Nisan 2015 Pazartesi

ZEYTİNLİ KIYMALI PİDE

Merhaba,

Okulumuzda hazırlanan lezzetlerden bir tanesini daha sizinle paylaşmak istiyorum. Müdürümüz tarafından hazırlanan pide, Gaziantep ilimize ait bir tarif.
 

İç malzemesi hazırlandıktan sonra pide fırınına gönderilip, taş fırında pişirilen pidelerin lezzeti gayet yerindeydi.


MALZEMELER

-3 kg. çekirdekleri ayıklanmış yeşil zeytin.
-1 demet taze nane
-1 demet maydanoz
-1,5 kg. orta yağlı kıyma
-1 kg. domates
-3-4 yemek kaşığı biber salçası
-15 diş sarımsak
-1,5 kg. kuru soğan.
-Yeterince tuz
-1'er yemek kaşığı karabiber, kimyon, pul biber
-1/2 kg. çarliston yeşil biber


HAZIRLANIŞI

Yeşil zeytinler ayıklandıktan sonra ince kıyılır. İçerisine maydanoz ve yeşil nane ayıklanıp ince doğranır. Diğer malzemeler; biber, soğan, domates, sarımsak ince doğranarak harca ilave edilir. Malzemeler iyice karıştırılıp, baharatlar ilave edilir. Bütün malzeme kıyma ile iyice karıştırılır.
Hazırlanan iç pişirilmek üzere taş fırına gönderilir. Bu malzeme yaklaşık 60 tane pide hazırlanıyor.

Afiyet olsun.

21 Aralık 2014 Pazar

Merhaba

Merhaba Sevgili Dostlar,

Sanal alemden biraz daha pay almak için facebook sayfası oluşturdum, biraz geç oldu ama, oldu. Daha aktif katılım ve paylaşımlarınızı bekliyorum. Bu şekilde haberleşmek ve yazışmak sanırım daha kolay olacak.

Sayfa adresim: https://www.facebook.com/cinaraltipastanesi

Sayfamı beğenmeyi ihmal etmeyin.

Selamlar

12 Aralık 2014 Cuma

Tahinli Kek

Merhaba,

Büyük oğlum Taha'nın bebekliğinden beri yaptığım tahinli kek tarifini paylaşacağım sizinle. Bu kek, aslında pek de sevmediğim tahini tüketmek için tercih edilen bir yoldu. Süt veren annelerin tahin tüketmesinin faydalı olduğu söylenir.
Özellikle bu kış aylarında tahin yemek, insanın kanını ısıttığı için pek makbul.


MALZEMELER

3 yumurta
1 fiske tuz
1,5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı sıvıyağ(fındık yağı kullanıyorum)
1/2 su bardağı süt
1/2 su bardağı yoğurt
1/2 çay bardağı tahin
1 paket kabartma tozu
3 su bardağı un

Üzeri İçin

1 su bardağı tahin
3/4 su bardağı süt
2 yemek kaşığı pudra şekeri
4 yemek kaşığı kırık fındık





HAZIRLANIŞI

3 yumurta 1 fiske tuz ile mikserle çırpılır, toz şeker üç seferde yumurtalara eklenerek yaklaşık 10 dakika daha çırpılır. Sıvıyağ yavaşça karışıma akıtılır, diğer sıvılarda eklendikten sonra artık mikser kullanılmaz. Un ve kabartma tozu karışıma ilave edilerek tahta kaşıkla alttan üste doğru karıştırılır. Bunu yapmakta zorlanıyorsanız, hamur aparatlarını takarak mikserin en düşük ayarında kek hamurunuzu birkaç kez çırpabilirsiniz.

Ben borcam dikdörtgen tepsi kullandım(en büyük kenarı tırtıklı tepsinin bir küçük ebatını kullandım). Kek kalıbınıza tereyağ sürüp unlayın, fazla unlarını silkeleyin. Hamurunuzu kek kalıbınıza düzgünce yayıp, 160 derece önceden ısınmış fırında yaklaşık 40 dakika pişirin.

Kek piştikten sonra ilk sıcağının çıkmasını bekleyin. Tahini sütle çırpıp, pudra şekerini ekleyerek karıştırın. Kekin üzerine kırık fındıkları serpip, üzerine de tahini gezdirin. Kek soğuyup, sosunu çekene kadar bekleyin. Minik minik dilimleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

4 Aralık 2014 Perşembe

Antep Usulü Kuru Dolma

 
Merhaba,
 
Bizim okulda kuru dolma bir fenomen. Bol bol yediğimiz tadına doyamadığımız bir lezzet. Müdürümüz Abdüsselam Bey tarafından bizzat yapılan kuru dolmaların tarifini size aktarmaya çalışacağım. Kendisi Gaziantepli, onun sayesinde birçok doğal lezzet bizim de sofralarımızda yer alıyor.
Yiyecek-İçecek bölümündeki öğrencilerimize uygulama yapmak amacı ile mutfağa giren Müdürümüzün hazırladığı kuru dolmalar, öğlen yemeğimizin en özel tadı oldu. Onun tarafından yazılan tarifi, buraya aktarıyorum.
 
 
 
Servise Hazır Kuru Dolma Tabağı
 
 
Kuru Dolmalar

MALZEMELER

80 adet kuru dolma(kabak, acur, biber, patlıcan kurusu)
1 kg. pirinç
250 gr. bulgur
100 cc. nar ekşisi
100 cc. sumak ekşisi
 400 gr. biber salçası
6 adet orta boy soğan
2 baş sarımsak
25 gr. limon tuzu
1 adet dolma taşı
1/2 litre zeytinyağı
1 yemek kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı nane
1 bağ maydanoz
1 bağ yeşil nane
1 tatlı kaşığı sumak
1 yemek kaşığı reyhan
 
 


HAZIRLANIŞI

Bulgur ve pirinç yıkanır süzülür, bir kaba aktarılır. Üzerine baharatlar ile birlikte ince doğranmış soğan sarımsak ve çiğ salça eklenir. Yağ ilave edilir. Maydanoz, nane ince doğranıp harca katılır. Nar ekşisi, sumak ekşisi ve limon tuzu hariç tüm malzemeler birbirine karıştırılır.


İç Harç Hazırlanıyor

Kuru malzemeler 2,5-3 lt. su ile bir tencere içinde kaynatılır. Su kaynamaya başlayınca kuru malzemeler: kabak, acur, biber, patlıcan suya bırakılır. 8- 10 dakika haşlandıktan sonra, bir süzgecin üzerine alınır, soğumaya bırakılır.

 
Kuru Dolmalar Suda Haşlanıyor
 
 
Kuru Dolmalar Süzgeçte Bekletiliyor

Önceden hazırladığımız harç, dolmalıkların içerisine 1/3 oranında doldurulur. Dolmalar yatay olarak birbirinin ağzını kapatacak şekilde dizilir.

 
Yaklaşık 7-8 lt. lik bir tencerenin tabanına bir sıra doldurulan dolmalar dizilir. Üzerine bir miktar limon tuzu serpilir. 2.sıra da aynı şekilde dizilir. Yine üzerine limon tuzu serpilir. 3. sıra dizildikten sonra yine üzerine limon tuzu serpilir.



Yaklaşık 25-30 cm. çapında bir dolma taşı, dolmaların üzerine kapatılır. Nar ve sumak ekşileri dolma taşının üzerine dökülür. 2- 2,5 lt. kaynamış su hazırlanır. Dolma taşının üzerine dökülür. Su, dolma taşının 1-2 parmak üzerine çıkarsa yeterli olur. Tencerenin kapağı kapatılarak, dolmalar pişmeye bırakılır. Önce harlı ateşte pişirilir, kaynamaya başlayınca altı kısılarak 50-55 dakika kısık ateşte pişirilir. Dolmalar piştikten sonra, dolma taşı alınıp 1-1,5 saat dinlendirilir. Dolmalar servise hazır.


Servise Hazır Kuru Dolma Tabakları
 
 
Biz afiyetle yedik. Böyle bir lezzet yok yalnız, pek muhteşemdi. Ellerinize sağlık.
Bu tarifi denemek isterseniz iyi cins kuru dolma bulmanızı öneririm.

Huzurlu günler diliyorum.