14 Ocak 2011 Cuma

Balkabaklı Pasta

Bu pastayı kek kalıbında yaptım, öncesinde çekme fırsatım olmadığı için kenarından böyle bir görüntü alma fırsatım oldu.



MALZEMELER

2 kg. balkabağı
1/2 portakal suyu
2 kaşık hindistan cevizi
1 su bardağı kırılmış ceviz içi
1 paket petibör bisküvi
Kabağı pişirmek için yeteri kadar şeker ve su

ÜZERİ İÇİN

1/2 paket kremşanti
1 bardak süt
Yeşil fıstık

HAZIRLANIŞI

Kabağın üzerine istenilen miktarda şeker serpip, eriyene kadar bekletiniz (Ben geceden koyup sabah pişiriyorum).  Bir miktar su ekleyip yumuşayana kadar orta ateşte pişiriniz.
Soğuduktan sonra çatalla kabağı ezip, bisküvileri elinizle kırık kırık olacak şekilde kabağa ekliyoruz. Portakal suyunu, hindistan cevizini ve diğer cevizi ekleyiniz. Uygun bir kek kalıbına strech film serip, karışımınız yayınız. Pastayı 2 saat buzdolabında beklettikten sonra bir pasta servis tabağının üzerine çıkartıp, süt ile çırpılmış kremşantiyi düzgünce yayınız. Kremşantili haliyle yarım saat buzdolabında beklettikten sonra, üzerine yeşil fıstık serpin. Pastanız tüketime hazır.

Afiyet olsun.

NOT. Petibör bisküvi ve portakal suyunu tercihinize göre eklemeyebilirsiniz.

Ev Yapımı Lor Peynir

MALZEMELER

3 Litre süt
3 kase dolusu çırpılmış yoğurt(ya da yoğurt tenceresinin dibindeki sulu kısım)
1 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI

Burada en önemli nokta sütün ve yoğurdun doğal olması. Ev yapımı yoğurt ve sütçüden aldığım günlük sütü kullandım.
Kaynattığınız sütün içerisine çırpılmış yoğurdu ve tuzu ilave edip, orta ateşte üzeri göz göz oluncaya kadar pişirin, yaklaşık 15-20 dakika. Dibinin tutmamasına da dikkat edin. Yukarıdaki resim, ocakta kaynarken çekilmiş hali. Ocağın altını kapatıp tencereyi kenara alın, 1 saat kadar dinlendirin. Lor kısmı dibe çökecektir.


Resimde ocaktan alındıktan sonra çökmüş lor peynir görüyorsunuz.Bir kepçe yardımı ile lor peyniri süzgece alabilirsiniz. Ya da direk bez torbaya alıp, süzmeye bırakabilirsiniz.


Bir torba ya da tülbentin içine aldığınız peyniri fazla suyu çıktıktan sonra ağır bir şeyin altına koyarak iyice suyunun çıkmasını sağlayınız. Böylece daha uzun süre dayanmasını sağlamış olursunuz. Hemen tüketecekseniz buna gerek yok.

Bunun için köyde özel taşlarımız vardı, belli bir süre taşın altında bekleyen çökelek, sonrasında serenderin güney cephesine asılıp kurumaya bırakılır. Suyunu ne kadar atarsa o kadar uzun süre bozulmadan saklanabilir.
Bu haliyle benim çökeleğim bir hafta bozulmadan kaldı ve 3 kg. sütten 626 gr. lor peynir elde ettim.


Bu durum sütün yağlı olması ile de ilgili bir durum, yağlı sütten daha fazla lor peynir elde ediliyor.

Benim lor peynirimin çok düzgün göründüğüne bakmayın, dilimlenince dağılıyor. İşte böylece miss gibi lor peynir elde ediyorsunuz.

Trabzon'da sabah kahvaltısında, taze lor peynir ve yumurta ile yapılan güzel bir omlet çeşidimiz vardır. Hatta peynir yemeyen çocuklarıma, bunu yaptığımda, lor peyniri hiç fark etmeden yiyorlar.

Afiyet olsun.

2011














Ocak ayının yarısı olmuş ben hala 2011 Yılına ait birşeyler yazmamışım bloğuma. Aslında birçok şey ürettim, ama evde oğlumuzun yanında internete giremediğimiz için yayınlayamıyorum. Oğlum bilgisayar açılınca,  internet üzerindeki bilgisayar oyunlarını oynamak istiyor.
Tarifini vermek istediğim çok şey var; kabak pastası, kereviz salatası, ekmeklerim, ev yapımı lor peynir. Yazmaya başlıyorum, bakalım ne kadarını yetiştireceğim.