28 Aralık 2009 Pazartesi

ekmek

04.01.2010

Evde ekmek yapma etkinliklerimize devam ediyoruz. Ön maya ile yaptığım ekmek gayet güzel olunca, aynı teknik ile yeni ekmekler yaptım. Aynı mayadan, birkaç ufak değişiklik ile iki somun ekmek çıktı.


ÖN MAYA İÇİN

Temiz bir kavanozun içerisine:
-2 yemek kaşığı beyaz un
-1 tatlı kaşığı tam buğday unu
-1 tatlı kaşığı çavdar unu
-1 tatlı kaşığı soya unu
-1 tatlı kaşığı kuru maya
-1/2 bardak su

Bu defa ön mayayı mutfak tezgahında üzerine bir havlu örtüp, 9 saat beklettim.

HAMUR İÇİN

-3 bardak beyaz un
-1 bardak çavdarlı ekmek unu
-1/2 bardak buğday unu
-1/2 bardak soya unu
-1 çay kaşığı kuru maya
-2 yemek kaşığı Pınar süt tozu
-2 bardak ılık su
-Yeteri kadar tuz
-1 tatlı kaşığı bal
-4 yemek kaşığı zeytinyağı

Bir kabın içerisine ön mayayı alınız. Üzerine unlarınızı ilave ediniz. 1 bardak ılık su ile kuru mayayı, 1 bardak ılık su ile de süt tozunu eritip unlara ilave ediniz. Bal, sıvıyağ ve tuzu ilave ettikten sonra ortalama 10 dak. hamurunuzu yoğurunuz. Ilık bir yerde üstünü örtüp, 1 saat mayalandırınız.
Daha sonra hamurunuzu unladığınız tezgahın üzerine alıp, istediğiniz şekli vererek yağlayıp unladığınız kalıbınıza yerleştiriniz(Ben iki kalıba böldüm).
Aynı şekilde bir saat dinlendirdiğiniz hamurunuzu, önceden ısıtılmış 160 derece fırında 40-45 dakika pişiriniz.

Fırınınızın bir köşesine içi su dolu bir kase yerleştirmeyi unutmayınız.

23.12.2009

Ön mayalama tekniği ile daha az maya kullanarak, yumuşacık bir ekmek elde ettim. Az maya kullandığınızda, ekmeğiniz daha doğal oluyor ve geç bayatlıyor.

Hemen tarifime geçiyorum.

ÖN MAYA İÇİN

Temiz bir kavanozun içerisine:
-2 yemek kaşığı beyaz un
-1 tatlı kaşığı tam buğday unu
-1 tatlı kaşığı çavdar unu
-1 tatlı kaşığı soya unu
-1 tatlı kaşığı kuru maya
-1/2 bardak su

Karışımı birbiri iyice özleştirip, 3 saat ılık bir köşede üstünü örterek dinlenmeye bırakın.

HAMUR İÇİN

Mayanız hazır hale geldiğinde:

-1 bardak çavdar unu
-3 bardak beyaz un
-4 yemek kaşığı sıvı yağ
-1 tatlı kağışı toz şeker
-1 bardak ılık su
-Yeteri kadar tuz

Bütün malzemelerle birlikte ön mayayı da ekleyerek ele yapışan bir hamur elde ediyoruz. Hamurumuzu 1 saat üstünü havlu ile örtüp, ılık bir yerde mayalandırmaya bırakıyoruz.
Mayalanan hamuru yaklaşık 1/4 bardak un kullanarak tekrak yoğurup, şekillendirerek(keskin bir bıçak ya da jilet ile verev olarak üzerine çizikler atabilirsiniz) yağlayıp unladığınız fırın kabına yerleştirip 1 saat daha mayalandırıyoruz.
Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 40-45 dakika pişiriyoruz. Fırınımızın içerisine metal bir kase içerisinde buz-su veya sadece su koyarak nem sağlarsanız ekmeğiniz daha yumuşak olur.
Fırınınızdan çıkardığınız ekmeğinizi tel bir ızgara üzerine(altının terlememesi için) alıp, bir süre beklettikten sonra afiyetle yiyiniz.
Evde ekmek yapıyorsanız tavsiyem, eliniz hamura bulaşmışken en az dört adet yapmanız. Ben fazlasını dondurucuya koyup, gerektiğinde çıkarıyorum.




Ekmeği annemlere götürdüğüm için, dilimlenmiş hali yok ne yazık ki, tadanlardan yorumlarını alarak anlayabiliriz.

29.11.2009

Bu da haşhaş ezmeli ekmeğim.






MALZEMELER


3/4 paket yaşmaya
2 bardak tam buğday unu
3 bardak beyaz un
1+1/4 bardak su
2 kaşık pınar süt tozu(1 bardak ılık suda sulandırılacak)
1 kaşık şeker
4 kaşık zeytinyağı
Bir miktar tuz
3 kaşık kahverengi haşhaş ezmesi(yağ ile inceltiniz)


Not: Bu hamurdan iki somun ekmek çıkıyor. Ben bir tanesini de haşhaşlı yaptım.


-Bir kaba koyduğunuz unun ortasını açarak mayayı küçük parçalara bölerek, üzerine şekeri ve ılık suyu ilave ederek mayalandırınız.
-15 dakika sonra, yağ-tuz ve süt tozunu ekleyip hamuruzu yoğurunuz, hamurunuz biraz cıvık olacaktır.
yaklaşık 1 saat, ılık bir yerde dinlenmeye bırakınız. Kış aylarında, kalorifer kenarları ideal oluyor. Üzerini havlu türü hava alabileceği bir bez sarıp örtün.
-Kabaran hamurunuzu iki elinizi de unlayarak, ortadan ikiye bölünüz.
-Haşhaş ezmesi ekleyeceğiniz somunu 3 bezeye bölünüz. Her bezeyi aynı ölüçüde büyütüp, aralarına haşhaş ezmesi sürerek alttan üste doğru yanlarını toparlayınız. Hamurunuzu kalıbına yerleştiriniz.
-Diğer somuna istediğiniz şekli vererek kabınıza yerleştiriniz.
-Hamurlarınızı, elinize yapışmayacak kadar unlayınız.
-Ekmek hamurlarınızı aynı şekilde mayalanmaya bırakın. Hamur iyice kabardıktan sonra(yaklaşık 1 saat), önceden ısıtılmış 160 derece fırında(turbo)  yaklaşık 40-45 dakika pişiriniz.
-Pişirme işlemi sırasında fırınınızın bir köşesine buhar yapması için buz-su karışımı bir kase(ısıya dayanıklı) koyabilirsiniz. Ekmeğinizin içinin yumuşak olmasını sağlar.
-Ekmeğinizin kabuğunun daha yumuşak olmasını isterseniz fırından almadan yaklaşık 15 dakika önce bir fırça yardımı ile üzerini bir miktar su ile nemlendirebilirsiniz


24.11.2009



Vakfıkebirli ve aynı zamanda fırıncı bir dedenin torunu olarak ekmek yapmayı aslında benden dinlemeniz lazım, ama ben de yeniden başlıyorum ekmek yapmaya, çünkü yıllar olmuş.
Ekmek yapmaya 13-14 yaşlarında köyde başlamıştım. Herkes kendi ekmeğini taş fırında yapardı.
Şimdilerde köy ekmeği sofraların baştacı oldu.
Bizim o zamanlar kullandığımız mayalama teknikleri moda olmuş.
Ekmek yaparken, ilk olarak pakmaya(kuru) ılık suda eritilip hamur yoğurulur. Bu hamurdan yoğurma kabında biraz bırakılırdı. Hamur yoğurma kabı, ağzı kapalı olarak, serin bir yerde tutulur, birkaç gün sonra ekmek yapılmak istendiği zaman yoğurma kabındaki hamurun üzerine un, tuz ve ılık su eklenerek yeniden ekmek yapılırdı. Her seferinde artırılan hamur ile bir sonraki ekmek mayalama işlemi yapılırdı.
Keşke o zamanları fotoğraflayabilseydim. Bileki denilen, taş oyuğun içine hamur dökülerek üstüne saç kapatılıp ekmek pişirilirdi. O ekmeğin tuttuğu kabuğun lezzeti hiçbir yerde yok.

Gelelim benim şimdi yaptığım ekmeklere. Aradan yıllar geçmiş, yeniden bir başlangıç yapınca insan tekrar acemi oluyor.
Ekşi maya, maya artırma yöntemlerini denemeye başladım. Yaş maya ya da kuru maya da kullanıyorum. Ayrıca yoğurt ya da süt tozu da kullanıyorum ekmeklerimde.

TAHILLI EKMEK TARİFİ-1
MALZEMELER
1/2 paket yaş maya
1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı bal
1/2 bardak yoğurt
2 su bardağı Sinangil tam buğday unu
1/2 su bardağı Sinangil tahıllı ekmek karışımı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Bir miktar tuz


HAZIRLANIŞI


-Bir kaba koyduğunuz unun ortasını açarak mayayı küçük parçalarak bölerek, üzerine şekeri ve ılık suyu koyarak mayalandırınız.
-15 dakika sonra bal, yoğurt, yağ ve tuzu ekleyip hamuruzu yoğurunuz, hamurunuz biraz cıvık olacaktır. 
yaklaşık 1 saat, ılık bir yerde dinlenmeye bırakınız.  Kalorifer kenarları ideal oluyor. Üzerini havlu türü hava alabileceği bir bez sarıp örtün.
-Kabaran hamurunuza iki elinizi de unlayarak, tekrar yoğurup şekil veriniz. Fazla unlamayın, hamur biraz yumuşak olsun. Tok bir hamur elde ederseniz, sert bir ekmeğiniz olur. Biraz ustalıkla çok fazla un kullanmadan şekil vermeniz daha güzel sonuçlar verecektir.
-Kalıbınızı yağlayıp unlayarak, hamurunuzu aynı şekilde mayalanmaya bırakın. Hamur iyice kabardıktan sonra(yaklaşık 1 saat), önceden ısıtılmış 160 derece fırında(turbo)yaklaşık 40-45 dakika pişiriniz pişiriniz.
-Pişirme işlemi sırasında fırınınızın bir köşesine buhar yapması için buz-su karışımı bir kase koyabilirsiniz. Ekmeğinizin içinin yumuşak olmasını sağlar.
-Ekmeğiniğin kabuğunun daha yumuşak olmasını isterseniz fırından almadan yaklaşık 15 dakika önce bir fırça yardımı ile üzerini bir miktar su ile nemlendirebilirsiniz.


Afiyet Olsun.


Aynı tarifi instant maya ve süt tozu ile de deneyebilirsiniz.

TAHILLI EKMEK KARIŞIMI TARİFİ-2
MALZEMELER
1/2 paket instant kuru maya
1+1/4 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı bal
1 yemek kaşığı Pınar süt tozu
2 su bardağı Sinangil tam buğday unu
1/2 su bardağı Sinangil tahıllı ekmek karışımı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Bir miktar tuz
HAZIRLANIŞI
-Bir kaba koyduğunuz una instant kuru mayayı ve diğer malzemeleri ekleyip ılık su ile yoğurunuz.
-Diğer aşamaları Tarif -1 deki gibi takip edebilirsiniz.

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder