İncir Tatlısı

İncir tatlısı tarifi arkadaşım Remziye'ye ait. Tarif ile birlikte resimlerini de göndermiş sağ olsun. Benim de bu tatlıyı yapma fırsatım oldu, keki yumuşacık oluyor. Keki ıslatmak için kullanılan nescafe biraz bana fazla geldi,  azaltılabilir. Remziye'nin diğer tariflerine buradan ulaşabilirsiniz.

MALZEMELER

Keki için;

3 yumurta

1 su bard. şeker

1 su bard. ceviz içi ( iri olacak)

1 su bard. un

6-7 tane kuru incir (suda bekletilmiş)

1 paket kabartma tozu

Keki ıslatmak için;

1 su bard. su

1 yemek kaşığı nescafe(biraz azaltılabilir)

1 yemek kaşığı şeker

Kreması;

1 litre süt

2 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı nişasta

5 yemek kaşığı şeker

 HAZIRLANIŞI

Şekeri ve yumurtaları köpürene dek çırpın. Karışıma unu ve kabartma tozunu eleyin, içine doğradığınız incirleri ve kırık cevizi ilave edin. Keki 160 derece, önceden ısıtılmış fırında pişirin. Fırından çıkan kekiniz soğuyunca, keki ıslatmak için kullanacağınız malzemeleri bir taşım kaynatıp, keki ıslatınız.

Bir yandan bir tencerede kremayı pişirmeye başlayın, ateşten almaya yakın, 50 gr. tereyağı ilave ediniz. Krema ılınınca 1 paket toz kremşantiyi kremaya ilave edip, mikserle çırpınız.

Afiyet olsun

Susam Ezmeli ve Tahinli Kurabiye

Kurabiye tariflerime bir yenisini daha ekliyorum nihayet. Tarif bütün orjinalliği ile bana ait. Kurabiyemi tadanlar yorumlarını eklesinler lütfen.

MALZEMELER

1 çay bard. tahin
1 çay bard. susam ezmesi
1 çay bard. sıyıyağ
1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı mısır nişastası
1 su bard. pudra şekeri
2,5-3 su bard. un

ÜZERİ İÇİN

Yumurta akı
Kırık fındık ya da ceviz

HAZIRLANIŞI

Unu ve pudra şekerini bir kaba eleyin.  Bütün malzemeleri ekleyip, özleştirdikten sonra hamurunuzu 30 dakika buzdolabında bekletin. Sonra hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparın, çırpılmış yumurta akına bulayıp fındığa bulayın. Yağlanmış tepsiye dizdiğiniz kurabiyeleri önceden ısıtılmış 175 derece fırında yaklaşık 20 dakika pişirin. Piştiğinden emin olduğunuzda fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.

Afiyet olsun.

Gelelim Karacanın sofra düzenine, arkadaşım Remziye çekti fotoları. Servis altlıkları pek şık duruyor, ışıl ışıl bir masa olmuş.

Her baktığımda farklı ayrıntılar buluyorum bu masada, bıçağın şekli ne ilginç değil mi?
Geçenlerde epey bahsettim Alman pastasından, arkadaşım dayanamayıp, fotolarını göndermiş. Sizinle de paylaşmak istedim.

Bu arada pastane usülü tarifini de almış pastanın. Ancak tarifi uyguladıktan sonra sizinle paylaşabilirim.

Bu şirin kız Zeynep Betül, annesi fotoğraf çekerken girivermiş pasta pozunun içine. Şimdi Zeynep Betül varken kardeşi Ayşe Erva olmadan olmaz.

Tatlı kasesi ile nasıl da bütünleşmiş öyle:) Ne tatlı bir ileti bu böyle, pastalar, kurabiyeler şeker kızlar...Annelerine teşekkür ediyoruz.

Herkese şimdiden mutlu ve umutlu bir yarıyıl tatili diliyorum. Yeni tariflerde en kısa zamanda buluşmak dileğiyle...

Ereğli Manzaraları

Günaydın, bugün Ereğli'yi özleyenler için güzel fotoğraflarım var. 1 Ocak 2013 te, yani yılın ilk günü oğlum Taha ile çektiğim fotoğrafları sizinle paylaşmak istedim.

Balıkçı Barınağı-1

Balıkçı Barınağı-2

Çay Bahçesi

Nasıl bomboş, masa sandalye olmayan bir çay bahçesi diyeceksiniz! Fotoğrafta gördüğünüz sahil şeridi yazın masa ve sandalyelerle bir çay bahçesine dönüşüyor. Karadeniz ile haşır-neşir denizin dalgaları yüzünüze çarparken dostlarla muhabbet bir başka olur burada, değil mi?

Pamuğumun sahil pozu...

Benim pozum da var elbet onu şimdilik koymak istemedim. Ereğli'yi özleyenler, bir nebze olsun hasret gidersinler istedim; ama hasretleri daha da artmış olabilir!

Herkese iyi günler...

Tahinli Fındıklı Kurabiye

Kurabiye tariflerime takviye yapmayı düşünüyordum ki, iş arkadaşım Şule Hanım'dan bir tarif geldi. Geçtiğimiz haftanın kar yağışına ve buzuna rağmen okula ulaşmayı başaran bu kurabiyenin tadını beğendiğim için, tarifi sizinle paylaşmak istedim. 

Kendisi, çocuklara çeşitleme yaparken bu alanda uzmanlaşanlardan. Herhalde bundan sonra tariflerine sık sık yer vereceğim. İçinde tahin bulunan ve üzeri fındık parçacıkları ile kaplı enerji dolu bu kurabiye, çocuklar için güzel bir alternatif oluşturur diye düşünüyorum. Zira tahinin özellikle kış aylarında tüketilmesi vücut sıcaklığının korunması için önemli.

MALZEMELER

200 gr. margarin(zeytinyağı ya da tereyağı da kullanabilirsiniz)
1 su bard. şeker
1 yumurta sarısı(beyazı üzerine)
3 yemek kaşığı tahin
Alabildiğinde un

Üzeri için

Kırık fındık

HAZIRLANIŞI
 O da sıcaklığındaki yumurta ve yağı kullanarak  malzemeyi yoğuruyoruz. Fotoğrafta görüldüğü üzere hamurdan cevizden biraz daha büyük parçalar koparıp yuvarlıyoruz, kurabiyelerimizi çırpılmış yumurta akına sonrada kırık fındıklara batırıp tepsiye diziyoruz. Önceden ısıtılmış fırında 175 derecede yaklaşık 20-25 dakika pişiriyoruz.

Afiyet olsun.

Limonlu Haşhaşlı Kek

Merhaba,

Geçen cumartesi günü oğlumla birlikte kek yaptık. Oğlum bana epey yardımcı oldu: yumurtaları kırdı, şekeri ekledi, unu eledi, kabartma tozunu ve vanilyayı koydu. Artık ben söylemesem de kek malzemelerinin ne olduğunu kendisi biliyor.
Yaptığımız kek, babamıza bir sürprizdi, babasını kesinlikle mutfağa almadı. Kek pişince üzerine birkaç mum koyup, babasına sürpriz yaptık.

Uzun süredir yapmayı planladığım bu mayhoş kek, tahinli kek gibi, ılık yenmesi gereken kekler listesine alındı.

MALZEMELER

3 yumurta
1 su bard. toz şeker
1 su bard. sıvıyağ.
1 su bard. sulu yoğurt
1 limon suyu
1 limon kabuğu rendesi

3 su bard. un

1 yemek kaşığı mavi haşhaş tohumu

1 çay kaşığı karbonat

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

Üzeri İçin

Pudra şekeri ve file fındık

HAZIRLANIŞI

3 yumurtayı ve şekeri mikser ile iyice köpürene kadar yaklaşık 10 dak. çırpınız, sıvıyağı yavaşça akıtarak karışıma ilave ediniz.  Mikserin en düşük ayarı ile sıvıyağı karışıma ilave ettikten sonra, çırpılmış sulu yoğurdu da karışıma ilave edip mikserin en düşük ayarı ile çırpınız.

Orta boy bir limonun suyunu da karışıma ilave edip, çırpma işlemini bitiriniz. Bir kaba en az iki kere elediğiniz unun üzerine kabartma tozu, vanilya ve karbonatı da eleyiniz. Unu tahta bir kaşıkla kek harcınıza yediriniz, en son 1 yemek kaşığı mavi haşhaşı ve limon kabuğu rendesini de kek hamurunuza ilave ediniz. Kek kalıbınızın tabanına tereyeğa sürüp, üzerine un serpiniz, kabıbı ters çevirip, fazla unları silkeledikten sonra,  karışımızı kek kalıbınıza dökünüz. Üzerine file fındık serpip,  önceden ısıtılmış 160 derece fırında 40-45 dakika pişiriniz. Kürdan testi yapıp piştiğinden emin olduktan sonra kekinizi fırından çıkarınız. Kekin ilk sıcaklığı çıktıktan sonra, üzerine bir miktar pudra şekeri serpip, kalıptan çıkarınız. Afiyet olsun.

Bir evde çocuk olunca her pasta, bir kutlamaya dönüşüyor adeta. Üniversite yıllarımda, arkadaşım Remziye'nin övgüleri sonucunda öğrendim Alman pastasını. O zamanlar İstanbul'da belli pastanelerin çıkardığı çok özel bir pasta idi Alman pastası. Şimdilerde ise, sadece adı kaldı. Zira pastaneler, Alman pastası görünümlü pasta üretilir oldular. Şöyle yapıyorlar; sade pandispanyanın içine biraz kremşanti, üzerine bol miktarda pudra şekeri al efendim Alman pastası. Acaba biliyorlar mıdır Alman pastasını?
İşte geçenlerde benim nostalji yapmak aldığım Alman pastası da pandispanyadan bozma bir pasta idi. Bir süre sonra buradan bir Alman pastası tarifi yayınlamak artık elzem oldu artık.

Bu Alman pastası görünümlü pandispanya, oğluma yılın bilmem kaçıncı doğum gününü kutlamak için yetti bile.

Oğlumla babası pasta yeme yarışı yaparken, ben de kendimce zihnimden, Üniversite yıllarımızda arkadaşım Remziye ile birlikte poşete doldurup, Beşiktaş Murat Muhallebicisinin üst katında adeta parçalayarak yediğimiz Alman pastalarını geçirdim.

Diğer mum, Remziye sen gelince yanacak:)

Pratik Tarifler

Pratik olduğunu düşündüğüm bazı tariflere daha kolay ulaşmanız için linklerini bir araya getirdim. bunların içinde ısırgan otu kuymağı da olması gerekiyor; ama bakalım tarifi ne zaman düşer buraya.

MERCİMEKLİ PİLAV

ZEYTİNYAĞLI YERELMASI

YOĞURTLU BULGUR TOPLARI

MANTARLI FIRIN MAKARNA

PIRASA TAVASI

Yediklerinizden şifa umarak ve kararınca yemeniz dileğiyle afiyet olsun.

Pırasa Tavası

Bu aralar pek gelenekçi oldum, kabak tatlısı derken şimdi sırada pırasa tavası var. Bizim yörede(Vakfıkebir)sebze  tavaları pek sevilir; patlıcan tavası, bezelye tavası, pırasa tavası.

Yalnız bunları yapabilmek için evde çevirme tavanız olması gerekir, şimdilerde sadece balık tavası diye satılan tavadan bahsediyorum. Bizde ona çevirme tavası denir.

Pişirdiğiniz malzemeyi kapakla bastırarak düzleştirdikten sonra, pişen tarafını kapağın üzerine alıp diğer yüzü tavaya bırakıp onun da pişmesini sağlıyorsunuz.

Bizim evde pırasa yemeğini sacede ben severim, eşim pırasadan pek hoşlanmaz. İlk evlendiğimiz zamanlarda pırasa yemediğini görünce, bir de tavasını yapayım dedim, pırasa tavasına bayıldı Murat Bey. Kemdim için yemeğini, oğlum ve eşim için de tavasını yapıyorum pırasanın. gegelim tarifine.

MALZEMELER

1/2 kg. pırasa

1 yemek kaşığı beyaz un

2 yemek kaşığı dolusu mısır unu

Tuz

Sıvıyağ

  

HAZIRLANIŞI

Pırasayı yıkayıp doğrama tahtasında ince ince kıyın, süzgece alın ve tuzla birlikte harhanlayıp bir süre bekletin. Tuz ile bekleyen pırasa suyunu salacaktır. Pırasaları elinizce sıkıp, başka bir kaba alın, unları ilave edip, iyice harmanlayın. Çevirme tavasına(balık tavası) sıvıyağı dökün, yağ kızınca tavanın yüzeyine pırasayı düzgün bir şekilde yayın ve kapak ile düzleştirin. arada bir tavayı sallayın, ısınan sebzenin tavadan bağımsız hale gelmesi gerekiyor. Böyle olmazsa yüzeye yapışır ve dağılır, alt yüzeyin piştiğinden emin olunca, kapak ile tavayı çevirin ve pırasanın diğer yüzünü pişirin, bu yüzde piştikten sonra pırasayı kapağa alıp servis yapın. Başka bir tabağa almanızı önermem, misafiriniz varsa olabilir.

Çünkü usulü şöyledir ki; kapağın sıcaklığı ile pişen sebze bitene kadar hep sıcak kalır, ayrı bir tabağa aldığınız takdirde hemen soğuyacaktır, mısır unu soğuyunca hemen katılaşır, lezzetli olmaz. 

Afiyet olsun.

Kış geldi, Ereğli merkeze yağmasa da, görev yaptığım beldeye kar yağdı. Sabah okula giderken çekilmiş fotoğraflar:

İşte bu vadileri ve tepeleri aşarak, görev yaptığım okula ulaşıyorum.

Bu da o sabah Ereğlideki fırtına, buğulu otobüsün camından ancak bu kadar bir foto oldu.

Küçük oğlum Muhammed Sefa da büyüyor, kendince hayatı anlamlandırmaya çalışıyor. Elinden düşen oyuncağına bakarken onu görüntüledim. İkisini bir kareye sığdıramadım yalnız.

Yerdeki oyuncak abisinin küçüklüğünden kalma, hala yeni. Bu duruma bakılırsa bu oyuncaklar bir kaç çocuk daha büyütür.

Bu soğuk kış günlerinde sıcacık ve bereketli zamanlar diliyorum, hoşçakalın.

Kabak Böreği ve Kabak Tatlısı

 Balkabağının faydalarını saymaya gerek yoktur herhalde. Yine de göz atmak isterseniz buradan okuyabilirsiniz.  

Bunların yanı sıra, yabancı sitelerde tarif ararken, balkabağı ile ilgili bir araştırma sonucuna rastlamıştım. Araştırmaya göre, kabağın kadın hastalıklarında kanser riskini azaltan bir etkisi varmış.

Kabağı seven sever, sevmeyen de hiç sevmez. Yıllardır bende yemezdim balkabağını. Evlendikten sonra kendim pişirmeye başlayınca, daha güzel tadlar yakalamaya başladım ve balkabağını arar oldum.

Gördüğünüz üzere bu sefer ki kabak tatlım, ağız sulandıran cinsten. Kabak tatlısının güzel olmasının ilk şartı, kabağın iyi olması. O iyi olmasa istediğiniz kadar uğraşın, aromalı bir tad elde edemezsiniz. Bu yıl elime gelen 2.kabak oluyor, bu. Elime gelen diyorum, birincisini annem getirdi, 2.sini Semra Ablam. Birincisinden görüntü alamadan tatlı bitti.

Bu sefer hem tatlı yaptım kabaktan, hem de börek.

Süslü kabak böreğimiz. Tarif Sofra dergisinin Kasım ayı sayısından. Böreğin tarifine geçmden klasik kabak tatlısının tarifini verelim hemen;

MALZEMELER

-2 kg. balkabağı

-1 kg. toz şeker

Kabakların içlerini alıp, kabuklarını çok derin olmayak şekilde soyun. yıkadıktan sonra süzün ve bir tencereye alın, üzerine toz şekeri ilave edip, bir gece bekletin. Ertesi gün, şeker eriyip, kabak sulanacaktır. Kabakları orta ateşte yumuşayana kadar pişirin. Kabak iyi ise, yeterince sulanacağından su ilavesine gerek kalmıyor, ama zor durumda kalırsanız çok az su ilave edebilirsiniz. 

Daha yoğun bir tad yakalamak isterseniz, şöyle yapabilirsiniz:  Tenceredeki kabaklar biraz yumuşayınca bir borcama alıp, üzeri hafif kızarana kadar fırında pişirin. Soğuyunca ceviz ve kaymak ile ikram edebilirsiniz. İsterseniz hiç ocağa koymadan, sadece fırındada pişirme işlemini gerçekleştirebilirsiniz. Yalnız biraz zahmetli olabilir, çünkü kabak ısınıncaya kadar suyu buharlaşmasın diye üzerine aliminyüm folya kapatıp, kabaklar yumuşayınca folyoyu açmak gerekiyor. Kabağın fırında pişmesi bayağı zaman alıyor. Hem kabak yemek istiyor, hem kokusundan hoşlanmıyorsanız, piştikten sonra içine limon ya da portakal kabuğu rendeleyebilir, portakal şekerlemesi katabilirsiniz. Üzerine hindistan cevizi ilavesi de sizin için bir alternatif olabilir.

Gelelim kabaklı börek tarifine.

MALZEMELER

1 su bard. dövülmüş ceviz

1 kg. temizlenmiş balkabağı

1 su bard. toz şeker

1 çay kaşığı tarçın

3 adet yufka

Kızartmak için; sıvıyağ.

Şerbeti için;

2 su bard toz şeker

2 su bard. su

Üzeri için, 1 çay bard. dövülmüş ceviz.

Şerbeti için şekeri ve suyu tencereye alıp kaynatın, soğumaya bırakın. Balkabağını robottan geçirin ve bir tavaya koyun, içine toz şeker, ceviz ve tarçını ekleyin. Kısık ateşte şeker eriyip, kabaklar yumuşayana kadar karıştırarak pişirin. Yufkalarınızı üçgen biçimde kesin. Her yufkayı 12 adet olacak şekilde üçgen kesin. Toplam 36 adet üçgen dilimizin olacak. Yufkaların geniş kısmına soğuyan harçtan koyup, sigara böreği gibi sarın. Kızgın yağda börekleri kızartıp, soğuk şerbetin içine atın. Börekler şerbeti çektikten sonra, servis tabağına alıp, ceviz ve kaymak ile servis yapın.

Balkabağını bu kadar ballandırdıktan sonra dayanamaz yaparsınız herhalde.

Afiyet olsun.

Daha önce tarifini verdiğim, balkabaklı pasta tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

Muharrem Ayı ve Aşure Davetimiz

Cumartesi günü, malumunuz üzere 10 Muharrem aşure günü idi. Biz de yeni evimizde yakınlarımıza aşure daveti verdik. Çok acele çekilmiş, pek net olmayan bu karede mutfakta dizilmiş aşure kaselerini görüyorsunuz. Bu yıl ikinci kez aşure pişirmiş oldum, pişirdikçe sevmeye başladım aşureyi. Hem de pişirdikçe tecrübeler edinmeye başladım onun hakkında. Bu yıl kabuk tarçınla birlikte pişirdim aşuremi, güzel bir aroma oldu. Üzerinde ceviz, fıstık tozu, susam ezmesi, kavrulmuş susam, nar taneleri ve tarçın vardı. Zengin görünümü ve lezzeti ile pek beğenildi aşurem, ama sıcakken çok daha lezzetli idi.

Bu da son zamanlarda yapmaya başladığım, haşhaşlı burma. Simav'da yapmaya başladım, bu lezzetli tarifi, en kısa zamanda paylaşacağım.

Bol aşureli ve bereketli bir Muharrem ayı geçirmeniz dileğiyle.

SİMAVDAN SON KARELER

Simav...Rutin hayatımıza açılan masal penceresi. Mayıs ayında yaşadığımız depremle silkelenip, tayinimizin çıkması ile biten bir rüya.

Simavdaki son zamanlarımıza ait görüntüleri nihayet yayınlayabiliyorum. Oğlumun biricik arkadaşı Mehmet'in annesi Müzeyyen Hanımın kışlık olarak hazırladığı erik suyu ile görüntülere başlıyorum.

Son kez birlikte oynayan iki arkadaş: Mehmet ve Taha. Mehmet'in keyfi yok biraz, çünkü yeni sünnet olmuştu.

Bu parlak renkli, yeşilin en güzel tonundaki sarmalar Mehmet'in annesi Müzeyyen Hanıma ait. Tadı konusunda hiç yorumsuz, harika ötesi diyorum. Tarifi; iki orta boy soğan küçük doğranmış,4-5 sarımsak rendesi, 4-5 köy domatesi rendelenmiş. soğanı pembeleşinceye kadar kavurduktan sonra, pirincide kavuruyoruz. Domates, kırmızı biber, karabiber, 2 yemek kaşığı nane, yarım demet maydanoz, tuz, zeytinyağı ve sarımsağı ekliyoruz. Pişme suyuna lmon sıkıp, zerine zeytinyağı döküyoru Sarmanın asıl sırrı Ege yaprağı olması.

Bunlarda Simav'da her evin-apartmanın duvarında Ağustos ve Eylül aylarında ayında rastlayabileceğiniz kışa hazırlık biber kurutmaları.

Ev sahibimiz Ayşe teyzenin kestiği erişteler. O keserken bana da pişirip servise hazırlamak düştü, hep birlikte cevizli erişte yedik.

Ayşe Teyze erişteleri özel bıçağı ile keserken.

Ev sahibimiz Mehmet Amca çocuklarla birlikte. Muhammed Sefa ile iletişimleri çok güzeldi, pek severlerdi birbirlerini.

Ayşe teyzenin bizim için hazırladığı son kahvaltıya yetişemeyen eşim Murat için, hazırlanan tepsi. Tarhana yeni dökülmüştü, içinde nohut bile var. Ayşe teyzenin tarhanasını pek beğenmiştik. 
"Simavda güzellik gördük" dedim,  Simavlı edebiyat öğretmeni arkadaşım, Havvanur Hocam'a. O da bana, siz güzel görmek istediğiniz için, güzellikle karşılaştınız dedi.
Bize kalbini açan, yalnızlığımızı paylaşan  tüm arkadaşlarımıza; Havvanur Hocam'a, Nesra Öğretmenime, Adile Kuzu Öğretmenimize, Komşumuz Rukiye Öğretmene çok teşekkür ediyoruz. Bize gurbette evimizin uzaklığını aratmayan, yardımını hiç esirgemeyen Ayşe Teyzeye, Mehmet Amcaya ve bütün aile fertlerine tekrar teşekkür ediyoruz. Yüreğiniz aydınlık olsun, güzel insanlar.

ANADOLU'DAN AYRILIŞ

Size haberlerimi ulaştırmayalı bir ay oldu. Ama bu bir ay bana 6 ay gibi geldi. Sıkıntılı bir zaman süreci geçirdik. Simav'dan ayrılış, Ereğli'ye geliş...Anadolu'nun şefkatli kollarından, Batının duygusuz dünyasına göç edişimiz...
Simav'dan ayrılışımız, bir sabah erken vakitte oldu, ev sahibemiz Ayşe Teyze'nin gözyaşları ile ıslandı yolumuz.
Sonrasında Ereğli2ye gelip, evimize bir türlü yerleşememek, bizi çok yordu. Ardından evimize tam yerleşemeden küçük oğlum hastalandı, hastanede kaldık. Hastanaden çıktık, değerli teyzem, ortadaki incimiz Havva Teyzemi kaybettik. Ancak 2.haftasında başladık okullarımıza. Paylaşacağım, öyle çok ayrıntı var ki...
Nihayet biraz kendime geldim, birkaç gün içinde resimli paylaşımlarımla sizlerle olacağım.

Selamlar.