18 Nisan 2020 Cumartesi

EKŞi MAYALI EKMEK

Merhaba,
#EvHayatDolu günlerinden bir gün daha. Bu haftasonu evdeyiz. Her yanı evde ekmek yapma çılgınlığı sarmış durumda, biz yıllardır yapıyoruz zaten.
Ekşi mayalı ekmek yapımının ayrıntılarını birçok Türk ve yabancı sitelerde bulabilirsiniz. Ben bu yazımda birkaç püf noktasına değineceğim.

Farklı zamanlarda yaptığım iki ekmek görüntüsü paylaşıyorum.


*Hamuru elde yoğuruyorsanız(elde yoğuruyorum, bir zamanlar makine kullandım, pratik oluyor, zamanı olmayanlar için tavsiye ederim), biraz el yatkınlığı gerekir, verilen ölçülerdeki hamuru yoğururken iyice özleşmeden extradan un veya su ilavesi yapılmamalı. Eliniz hamurdan kolayca kurtulmaya başlamışsa yoğurma işlemi bitirilmeli.
*Taze ve güçlü yeterince beslenmiş bir ekşi maya.
*Mümkün olduğunca gerçek un kullanılmalı, rafine değil, hibrit değil.
*Benim ekmeklerimdeki gibi normal bir doku(yapış yapış olmayan)elde etmek isyiyorsanız, buzdolabında soğuk fermantasyon yapılmalı.
*Katlama tekniği kullanarak hamurun içine hava hapsedilmeli.
*Pişirirken önceden ısıtılmış yüksek ısılı fırında pişirilmeli.

İsviçre seyahatimizde, Möntrö kasabasında sahile inerken(her yaz Temmuz aylarında burada festival oluyor), karşımıza bir fırın çıktı.
Aman Allahım, bildiğin Vakfıkebir ekmeği var fırının raflarında. Ekmekler büyük olduğundan isteğe bağlı keserek alabiliyorsunuz. Hemen aldım tabii,  kokusu size "ben ekşi mayalı ekmeğim" diyor. Akşam eve dönüşte(bir arkadaşımızın evinde kalıyorduk) tadına baktığımda ekmek beni benden aldı. Daha fazla almadığıma çok üzülmüştüm, harika bir ekmekti.

Zürihte semt pazarlarında da ekşi mayalı ekmekler satılıyor. Onlar da harika.
İyi un temin etmek için İpek Hanım Çiftliği(ipekhanim@ipekhanim.com)

Spelt unu(az yoğuruluyor) temin etmek için Bayramiç Taş Değirmen(bayramictasdegirmen@gmail.com)
Adreslerinden temin edebilirsiniz.

Kolaylıklar diliyorum.



27 Mart 2020 Cuma

RULO PASTA

Merhaba,
Blog yazarı olmanın en güzel yanı, geçen zamana dair bir iz bırakmasıdır sanırım.
#HayatEveSığar günlerinden yazıyorum, vakit bulunca yazabildim nihayet.
10 yıldır yaptığım klasik tarifimdir, zaten pastalar kısmında da eski tarifimi görebilirsiniz

Tariflerde zamanla değişiyor işte, ufak-tefek ilavelerle tarifim:

MALZEMELER

-5 Adet yumurta
-100 gr.toz şeker
-150 gr.un(1 yemek kaşığı nişasta dahil)
-Tuz, bir tutam
-1/2 paket kabartma tozu

KREMA
-1 Paket Krem Şanti
-1 Su bard.soğuk süt
-2 tane muz
-Keki ıslatmak için 5 yemek kaşığı süt




HAZIRLAMA

Yumurtaları, şeker ile birlikte 10 dakika çırpınız. Kuru malzemeleri eledikten sonra spatula yardımı ile birkaç seferde yumurtalı karışıma ilave ederek, alttan üste doğru karıştırınız. Karışımı söndürmeden, unları karışıma ilave ediniz.
Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine karışımı boşaltıp, spatula ile üzerini düzleştirin.
Keklerinizi pişirdiğiniz fırın ısısında(fırın önceden ısınmış olmalı ) üzeri hafif kızarana kadar pişirin. Hamur ince olduğu için hızlı pişecektir, dikkatli olun.
Pişen pandispanyayı ilk sıcağı cıkınca, tezgah üzerine alın soğusun.

Yağlı kağıdı çıkarıp, keki tekrar düz konuma getirin. Üzerine 5 yemek kaşığı sütü gezdirdikten sonra çırpılmış kremayı yayınız. Kabukları çıkarılmış iki muzu yanyana birleştirip, kekinizi rulo halinde sarın.
Eğer üst yüzeyini de kaplamak isterseniz, yine aynı şekilde ilave bir paket kremşanti ve 1 bardak süt ile kremasını hazırlayıp, üst yüzeyini kaplayabilirsiniz.
Benim vaktim varsa, içine pastacı kreması hazırlayıp, dış yüzeyini kremşanti ile kaplıyorum.
Pastaneler kremasına katı yağ kattıkları için, yaş pastalar hep parlak parlak olur.
Evde basitçe bu şekilde hazırlayabilirsiniz.

Sağlıklı günlerle birlikte...

Afiyet Olsun.

16 Temmuz 2019 Salı

Taş Sacı

Bartına özel birşey taş sacı, haftasonu gezimizde keşfettim. Bana Trabzonda ekmek pişirdiğimiz blekileri hatırlattı.
Bartın İli Kurucaşile İlçesinin Karaman köyünde üretiliyor bu taşlar. Tamamen el işçiliği ile yapılıyor. Fırın içinde, ocak üzerinde kullanabiliyorsunuz.
Mesela ben ekmeklerime yeni bir pişirme materyali bulmuş oldum.

Son mayalamayı taş üzerinde yapıp fırına verdim, ekşi mayalı ekmeğimi.
Taşlardan Bartın merkezdede bulabilirsiniz, Demirciler Çarşısında.
Ben Karamandan 60 tl.ye aldım.
Davul üzerine monte edilmiş taşlar da var, yufka pişirmek için ideal.

Kalın sağlıcakla.

12 Temmuz 2019 Cuma

Ekmeklerim

Merhabalar,
Uzun....bir ara oldu değil mi? Blog pasta ve yemek temalı olduğundan tarif yazacak vakit olmayınca paylaşım yapmak anlamsız gibi duruyor. Ama yazmalı insan, bazen sırf yazmak için yazmalı.
Vakit bulursam gezi yazılarım var; İsviçre, İtalya, Balkanlar.
Mutfağımda hala pişirip taşırmaya devam ediyorum. Ekşi mayalı ekmeklerimi fırsat buldukça mayalayıp pişiriyorum. Mesela;



Trabzon kuymağımız...Komşumuz Asiye Teyze yaptı, en geleneksel tarifiyle, asıl marifeti kullandığınız ürünlerde; peynir, mısır unu ve tereyağının muhteşem uyumu.
En kısa zamanda tarif eklemeyi ümit ediyorum.


28 Mart 2017 Salı

Merhaba

Bu aralar ekşi maya ile ilgili çok fazla mail alıyorum. Ekmekler konusunda epey ilerledim, yakında güzel bir paylaşım yapacağım inşallah.

Benden ekşi maya isteyenleri, temiz ve güvenilir gıda konusunda öne çıkan İpek Hanım çiftliğine yönlendirmek istiyorum.

Pınar Hanım'a mail atmanız yeterli, ipekhanim@ipekhanim.com adresine mail atarsanız size bir liste gönderecektir. Nohut mayası/ekşi maya/yoğurt mayası isteyebilirsiniz.

Ayrıca evinize lazım olan bütün pazar alışverişinizi de yapabilirsiniz.

Sizi çiftlikten fotoğraflarla baş başa bırakıyorum.

Mutfak maceralarında kolaylıklar:)



10 Kasım 2015 Salı

Merhaba


Yine yeniden merhaba,

Bloğuma elim varmayalı aylar oldu. Tatil, tatilde ramazan ayı, okulların açılması, şimdi sınavlar derken, geçiyor zaman.
Allah sağlık sıhhat versin umarım herkes iyidir  ve her şey yolundadır.
Ben pişirmeye taşırmaya ve doyurmaya devam ediyorum. Fotoğrafta ekşi mayalı ekmeklerimden örnekler görüyorsunuz.






Yeni keşfettiğim bir çayı sizinle paylaşmak istiyorum, ÇAYKUR çaydan başkasını bilmem. Eko tarıma çok inanmıyorum ama; Çaykurun Organik Hemşin çayını denemenizi tavsiye ederim.

Ağız tadıyla kalın:)





 

14 Temmuz 2015 Salı

Köfte Yerim


Merhaba Sevgili Dostlar,

Ereğli'de hizmet vermeye başlayan bir mekandan sizlere bahsetmek için bu gönderimi hazırladım. Mekanın adı, Köfte Yerim. İstanbul yol ayrımından Lojmanlar istikametine doğru giderken, EreğlinAVM'yi geçince sağda kalıyor.


Köfte Yerimde, köftenin yanı sıra ete dair aklınıza gelebilecek bütün menüler mevcut. Köfte Yerim'in lezzetli etlerinin ben de tadına baktım. Özellikle kuzu etini, şehir içinde sunuyor olması güzel bir avantaj.
Köfteler dana etinin yanı sıra belli oranda kuzu eti de içeriyor. Bunun lezzete katkısı çok büyük.










Ramazanda hizmet vermeye başlayan bahçesinde, ramazandan sonra kahvaltı servisi de başlayacak.


Eve sipariş hizmetleri de var.
Bu lezzetli mekana yolunuz düşürmeye çalışın.


 
Şimdiden afiyet olsun, iyi bayramlar.