30 Mayıs 2021 Pazar

Yumurta Kapama

Sabah kahvaltılarımızın vazgeçilmez eşlikçisi, protein deposu yumurtayı bir de böyle deneyin. Hem görüntü, hem lezzet olarak harika. Misafirli kahvaltılar için de havalı bir tarif olacaktır.

Tereyağı, yumurtanın lezzetini katlıyor gerçekten.


MALZEMELER

-4 tane haşlanmış yumurta

-2 yemek kaşığı tereyağı

-1 yemek kaşığı zeytinyağı

-1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

-1 tatlı kaşığı tane

-tuz


HAZIRLANIŞI

Bir tavada tereyağını eritin, zeytinyağını ilave edip, baharatları ekleyin.

İkiye böldüğünüz yumurtaları tavaya dizin, tuzunu ekleyip. Sosundan yumurtaların üzerine gezdirin.

Yumurta kapamanız hazır, afiyet olsun. 

11 Mayıs 2021 Salı

Bazlama

Türk Mutfağının yörelere göre değişmeyen tarifidir bazlama. Ninelerimizin bazlamasına modern kadının da eli değdi.

Bizim çocukluğumuzda bazlama, neredeyse orta boy bir yer sofrası büyüklüğünde açılır, odun ateşinde taş sacın üzerinde pişirilirdi.

Sofraya gelen sıcak bazlamanın ortasına tahta yayıktan çıkmış bir yumruk büyüklüğünde tereyağı...

Yağmurlu günlerimizin yiyeceği genelde bu olurdu. Ancak bu günlerde, bağ- bahçe işlerine biraz ara verildiğinden evde olunurdu.


Geçen yıldan beri yapmaya başladım evde, lavaş ya da bazlama, süt ile yapıyorum, sanki daha lezzetli.
İlk hamur işiniz bazlama olacaksa, hiçbir tarif mucize değil, hamurla bir tanışıklığınızın olması gerekiyor.

Bunlar bazlama olarak biraz ince. Özellikle bu şekilde yapıyorum. İçleri boş, içine yeşillik, ya da et hazırlayarak harika bir öğün oluyor hem bize hem çocuklara.

MALZEMELER
1 su bardağı ılık süt
1, 5 su bardağı ılık su
5 su bardağı un
2 yemek kaşığı ekşi maya(tercihen)
1/2 paket yaş maya
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı şeker

HAZIRLANIŞI

Unu tezgaha alıp ortasını havuz gibi açın, şekeri mayayı ve ılık sütü ilave edin. Bu aşamada tuzu maya ile temas ettirmeden, tuzu unun etrafına serpin.
Ortasından başlayarak yoğurmaya başlayın, kalan 1, 5 bardak suyu kontrollü ekleyin. Hepsini sonuna kadar ilave etmek zorunda değilsiniz, hamurunuz toparlanınca su ilavesine gerek kalmıyor.
Ben bu aşamada nemli bir bez örtüp tezgahta yarım saat bekletip, buzdolabına soğuk mayalamaya aldım. Ekşi maya iyice aroma kazansın diye. 
Ekşi maya ilavesi yapmayanlar, 1 saat dinlenmeden sonra hamuru işleyebilirler. Tavanızın boyutuna göre ya da istediğiniz kalınlığa göre merdane ya da oklava ile açın. 10-13 tane arası bazlama çıkıyor, benimkilerin ince olduğunu tekrar belirtmeliyim.
Ben ocak üzerinde, yağsız döküm tavada pişirdim.
Deyecek olanlara afiyet olsun, iyi bayramlar diliyorum.

17 Mart 2021 Çarşamba

Ev Yapımı Supangle

 Merhaba,

Gelsin mi yine yılların tarifi. Bu tarifimde 10 yıldır sürekli yaptığım bir tarif.

Tarifi, yıllar önce Ülker markasının bir reklam kitapçığı tarifinden almıştım. 


Sağlıklı gıda arayışında yavaş yavaş gözümü açmaya başladığım dönemde, hazır pudinglerin alternatifi olarak kullamaya başladım bu tarifi. Tarif kakao severler için şahane bir tarif. Aslında tarifi daha önce yayınlamışım, bu sefer en son dokunuşlarla paylaşıyorum.

MALZEMELER

1 su brd. şeker
3-4 çorba kaşığı kakao
3 su bard. süt
2 çorba kaşığı un
1 paket vanilya
2 çorba kaşığı tereyağı

HAZIRLANIŞI

Ben kakaoyu çok sevdiğim için 4 kaşık kullanıyorum. 3 kaşık olarak da denedim. Daha hafif oluyor. Fakat bencesi 4 tür, tercih size kalmış. Bir tencerede tozşeker, kakao, süt ve unu mikserle 2-3 dakika çırpın. Bu aşamada biraz bekletirseniz kakao iyice çözündüğü için daha kıvamlı ve ince dokulu-pürüzsüz oluyor. Tencereyi ocağa alın ve orta ateşte tahta bir kaşıkla karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Tencereyi ocaktan alıp, vanilya ve tereyağını ilave edin. Kaselere paylaştırın, iyice soğuduktan sonra buzdolabında 2 saat bekletin. Soğuk olarak servis yapın. Servis yaparken evdeki malzemelerle süsleyin:)

Afiyet olsun.

16 Mart 2021 Salı

Krep

Yavaş zamanların harika yiyeceği krep. Sanırım 6 yıldır değiştirmediğim tarifim budur. Facebook sayfamda paylaşmışım buraya da ekliyorum.

Bu krep, hem küçüklere hem de büyüklere hitap ediyor. Tarifde kabartma tozu kullanılmıyor.


MALZEMELER

-1 su bardağı un

-1 su bardağı süt

-2 yumurta

-3/4 çay bardağı sıvı yağ

-1 tatlı kaşığı pudra sekeri

- Tuz


HAZIRLANIŞI

Bütün malzemeyi derin bir kaba ekleyip iyice homojen bir hale gelinceye kadar  çırpıyoruz. Mikser kullanmanıza gerek yok, tel çırpıcı da işinizi görür.

Ölçü kaplarının ağızlıklı olanlarından alırsanız krep yaparken tavaya dökme işleminizi rahatlıkla yapabilirsiniz. Yoksa ekstradan kepçe kullanmanız gerekecek.

Ocakta kızgın tavada arkalı önlü pişiriyoruz. İlk pişirme işleminden önce tavanıza bir damla yağ gezdirebilirsiniz.

Afiyet olsun.

11 Mart 2021 Perşembe

Ekşi Mayalı Ekmek

En güzel an...Bütün süreç tamamlandıktan sonra çekim anı.

Ekşi mayalı ekmek tarifi vermedim. Sadece deneyimlerimi paylaşıyorum, cesaret versin diye.

İnternet türlü türlü ekşi mayalı tariflerle dolu artık. Ben ilk ekmek yapmaya başladığımda deneme yanılma yöntemi ile yol aldım. Gerçi pek de yanıldığım söylenemez:) 


Bu şekilde iki ekmek yapıldı, soğuk ön mayalama ile harika bir ekmek oldu. Özetlemek gerekirse; ekşi maya, su, çavdar ve buğday unu, tuz yoğur ve buzdolabına kaldır, bunu akşamdan yapmalısın.

Ertesi gün dışarıda iki saat beklet, biraz su, beyaz un, tuz ve zeytinyağı ile tekrar yoğur. Dolaba kaldır, 6 saat beklesin, çıkar şekil ver. Tepside mayalandır, en az iki saat.  Fırına mini bir borcamda su yerleştir. 240 derece fırında yaklaşık bir saat pişir.

Köylerde gördüğüm mini bir sır, en son şekil verirken hamura biraz çörek otu katmalısın. Harika oluyor.


Bu da henüz emekleme aşamasında olan bir ekşi maya. Özellikle paylaşmak istedim. Yeni başlayanlara cesaret versin diye. Genelde iyice olgunlaşmış güçlü maya görüntüleri başlangıç aşamasında olanların gözünü korkutabiliyor.

Bu ekmekte hiç katlama yapmadım. Katlama her zaman şart değil. 

Katlama yapmazsanız ekşi mayalı ekmek olmaz diye bir koşul yok.

Katlama yaparsanız farklı, yapmazsanız daha farklı bir doku tad elde edersiniz.

Hangisi sizin için daha güzel, bunu siz deneyerek bulacaksınız. 

Un çok önemli, Kars unları her zaman iyidir. Sonra Gaziantep ve Konya diyebiliriz.

Her daim rastgelsin bütün güzellikler...


6 Mart 2021 Cumartesi

Fermente Mutfağım

Bizim mutfak bir atölye gibi çalışıyor. Yaz başı reçellerle başlıyoruz, sonra tarhana, sonra sirke devamında zeytin...

Şimdi zeytinlerimi yazayım istedim. Sadece tuzdan ibaret zeytinlerimi.


Son iki yıldır harika zeytin yapmanın püf noktalarını da öğrendim, zeytinimin tadı bir başka. Tabii salamuralık iyi yeşil zeytin bulabilirsem.


Şehirlere yerleşen kalabalık nüfusları beslemek için, gıdanın doğal olgunlaşma sürecine müdale edildi. Gıda olması gereken besleyici diğerini hızla yitirdi. Yenildiğinde vücuda güç kuvvet olması gerekirken, sadece yük oldu.


Bunlar sonbaharda şişelere giren zeytinlerim. Yaklaşık 4 ayın sonunda açıyorum. Daha da beklenilebilir, fakat benim sabrım yok:)


Sonunda böyle bir tabak dolusu lezzete ulaşıyorsunuz.

Sırada tarhana ve kefir var...

3 Mart 2021 Çarşamba

Sirkelerim

 Şimdi sizinle yıllardır yaptığım sirkelerimi ve sirke küplerimi paylaşacağım. 

Bloğumu açarken amacım, sağlıklı gıdaya ulaşmaktı. Yoksa çeşit çeşit hamur işleri ile meşgul olmak değildi. 

2009 dan beri aldığım bu yolda, çok okudum, çok araştırdım, bu süreç hala devam ediyor.

En organik olan değil, en olması gereken hedefim. 


Bu üzüm sirkesi, kendi bahçemdeki kara üzümlerin sirkesi. Sirke yapımı o kadar çok sömürülüyor ki....
Çok basit, olması gereken bir üzüm yada elmadan temiz su ile fermantasyon sonucu elde edeceğiniz bir ürün.

İlk mayalanma gerçekleşince, yani sirke anası dediğimiz jel tabakası, sirkeyi süzüyoruz.
Bu aşamada damak zevkinize göre, biraz bal ya da şeker, minik bir kaya tuzu ekleyip bekletiyoruz.
Tekrar bir tortu oluşup tadı keskinleşecektir, tekrar süzüyoruz sirkemiz hazır.


Bu da yeni hazır olan elma sirkem. Ama üzüm sirkem hep favorim.

Blog yazmanın en en güzel yanı hatıralara tanıklık etmesi.
Venedik gezimizden birkaç fotoğraf paylaşmak istiyorum.
Tabii bunlar birkaç yıl öncesi fotoğraflarımız.
Dünyayı saran pandemiden dolayı heryer bomboş, her yer kapalı.


Fırsatınız varsa görülmesi gereken bir yer Venedik. Su şehri...Yüzen şehir...Minik harika bir görsel şölen. Tabii hayli turistik bir ortam.
Yurt dışında olunca, en çok aradığımız şeylerden biri de çay oluyor.
Çok yorulduğumuz bir anda, Venedikte Bosnalı bir cafeteryaya denk gelip çay içebilmek bizi çok mutlu etmişti.


Kalın selametle, yazacak bir sürü notlarım var hayattan. Umarım çabuk elim değer.


 


 



18 Nisan 2020 Cumartesi

EKŞi MAYALI EKMEK

Merhaba,
#EvHayatDolu günlerinden bir gün daha. Bu haftasonu evdeyiz. Her yanı evde ekmek yapma çılgınlığı sarmış durumda, biz yıllardır yapıyoruz zaten.
Ekşi mayalı ekmek yapımının ayrıntılarını birçok Türk ve yabancı sitelerde bulabilirsiniz. Ben bu yazımda birkaç püf noktasına değineceğim.

Farklı zamanlarda yaptığım iki ekmek görüntüsü paylaşıyorum.


*Hamuru elde yoğuruyorsanız(elde yoğuruyorum, bir zamanlar makine kullandım, pratik oluyor, zamanı olmayanlar için tavsiye ederim), biraz el yatkınlığı gerekir, verilen ölçülerdeki hamuru yoğururken iyice özleşmeden extradan un veya su ilavesi yapılmamalı. Eliniz hamurdan kolayca kurtulmaya başlamışsa yoğurma işlemi bitirilmeli.
*Taze ve güçlü yeterince beslenmiş bir ekşi maya.
*Mümkün olduğunca gerçek un kullanılmalı, rafine değil, hibrit değil.
*Benim ekmeklerimdeki gibi normal bir doku(yapış yapış olmayan)elde etmek isyiyorsanız, buzdolabında soğuk fermantasyon yapılmalı.
*Katlama tekniği kullanarak hamurun içine hava hapsedilmeli.
*Pişirirken önceden ısıtılmış yüksek ısılı fırında pişirilmeli.

İsviçre seyahatimizde, Möntrö kasabasında sahile inerken(her yaz Temmuz aylarında burada festival oluyor), karşımıza bir fırın çıktı.
Aman Allahım, bildiğin Vakfıkebir ekmeği var fırının raflarında. Ekmekler büyük olduğundan isteğe bağlı keserek alabiliyorsunuz. Hemen aldım tabii,  kokusu size "ben ekşi mayalı ekmeğim" diyor. Akşam eve dönüşte(bir arkadaşımızın evinde kalıyorduk) tadına baktığımda ekmek beni benden aldı. Daha fazla almadığıma çok üzülmüştüm, harika bir ekmekti.

Zürihte semt pazarlarında da ekşi mayalı ekmekler satılıyor. Onlar da harika.
İyi un temin etmek için İpek Hanım Çiftliği(ipekhanim@ipekhanim.com)

Spelt unu(az yoğuruluyor) temin etmek için Bayramiç Taş Değirmen(bayramictasdegirmen@gmail.com)
Adreslerinden temin edebilirsiniz.

Kolaylıklar diliyorum.



27 Mart 2020 Cuma

RULO PASTA

Merhaba,
Blog yazarı olmanın en güzel yanı, geçen zamana dair bir iz bırakmasıdır sanırım.
#HayatEveSığar günlerinden yazıyorum, vakit bulunca yazabildim nihayet.
10 yıldır yaptığım klasik tarifimdir, zaten pastalar kısmında da eski tarifimi görebilirsiniz

Tariflerde zamanla değişiyor işte, ufak-tefek ilavelerle tarifim:

MALZEMELER

-5 Adet yumurta
-100 gr.toz şeker
-150 gr.un(1 yemek kaşığı nişasta dahil)
-Tuz, bir tutam
-1/2 paket kabartma tozu

KREMA
-1 Paket Krem Şanti
-1 Su bard.soğuk süt
-2 tane muz
-Keki ıslatmak için 5 yemek kaşığı süt




HAZIRLAMA

Yumurtaları, şeker ile birlikte 10 dakika çırpınız. Kuru malzemeleri eledikten sonra spatula yardımı ile birkaç seferde yumurtalı karışıma ilave ederek, alttan üste doğru karıştırınız. Karışımı söndürmeden, unları karışıma ilave ediniz.
Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine karışımı boşaltıp, spatula ile üzerini düzleştirin.
Keklerinizi pişirdiğiniz fırın ısısında(fırın önceden ısınmış olmalı ) üzeri hafif kızarana kadar pişirin. Hamur ince olduğu için hızlı pişecektir, dikkatli olun.
Pişen pandispanyayı ilk sıcağı cıkınca, tezgah üzerine alın soğusun.

Yağlı kağıdı çıkarıp, keki tekrar düz konuma getirin. Üzerine 5 yemek kaşığı sütü gezdirdikten sonra çırpılmış kremayı yayınız. Kabukları çıkarılmış iki muzu yanyana birleştirip, kekinizi rulo halinde sarın.
Eğer üst yüzeyini de kaplamak isterseniz, yine aynı şekilde ilave bir paket kremşanti ve 1 bardak süt ile kremasını hazırlayıp, üst yüzeyini kaplayabilirsiniz.
Benim vaktim varsa, içine pastacı kreması hazırlayıp, dış yüzeyini kremşanti ile kaplıyorum.
Pastaneler kremasına katı yağ kattıkları için, yaş pastalar hep parlak parlak olur.
Evde basitçe bu şekilde hazırlayabilirsiniz.

Sağlıklı günlerle birlikte...

Afiyet Olsun.

16 Temmuz 2019 Salı

Taş Sacı

Bartına özel birşey taş sacı, haftasonu gezimizde keşfettim. Bana Trabzonda ekmek pişirdiğimiz blekileri hatırlattı.
Bartın İli Kurucaşile İlçesinin Karaman köyünde üretiliyor bu taşlar. Tamamen el işçiliği ile yapılıyor. Fırın içinde, ocak üzerinde kullanabiliyorsunuz.
Mesela ben ekmeklerime yeni bir pişirme materyali bulmuş oldum.

Son mayalamayı taş üzerinde yapıp fırına verdim, ekşi mayalı ekmeğimi.
Taşlardan Bartın merkezdede bulabilirsiniz, Demirciler Çarşısında.
Ben Karamandan 60 tl.ye aldım.
Davul üzerine monte edilmiş taşlar da var, yufka pişirmek için ideal.

Kalın sağlıcakla.

12 Temmuz 2019 Cuma

Ekmeklerim

Merhabalar,
Uzun....bir ara oldu değil mi? Blog pasta ve yemek temalı olduğundan tarif yazacak vakit olmayınca paylaşım yapmak anlamsız gibi duruyor. Ama yazmalı insan, bazen sırf yazmak için yazmalı.
Vakit bulursam gezi yazılarım var; İsviçre, İtalya, Balkanlar.
Mutfağımda hala pişirip taşırmaya devam ediyorum. Ekşi mayalı ekmeklerimi fırsat buldukça mayalayıp pişiriyorum. Mesela;



Trabzon kuymağımız...Komşumuz Asiye Teyze yaptı, en geleneksel tarifiyle, asıl marifeti kullandığınız ürünlerde; peynir, mısır unu ve tereyağının muhteşem uyumu.
En kısa zamanda tarif eklemeyi ümit ediyorum.


Yumurta Kapama

Sabah kahvaltılarımızın vazgeçilmez eşlikçisi, protein deposu yumurtayı bir de böyle deneyin. Hem görüntü, hem lezzet olarak harika. Misafir...