18 Nisan 2020 Cumartesi

EKŞi MAYALI EKMEK

Merhaba,
#EvHayatDolu günlerinden bir gün daha. Bu haftasonu evdeyiz. Her yanı evde ekmek yapma çılgınlığı sarmış durumda, biz yıllardır yapıyoruz zaten.
Ekşi mayalı ekmek yapımının ayrıntılarını birçok Türk ve yabancı sitelerde bulabilirsiniz. Ben bu yazımda birkaç püf noktasına değineceğim.

Farklı zamanlarda yaptığım iki ekmek görüntüsü paylaşıyorum.


*Hamuru elde yoğuruyorsanız(elde yoğuruyorum, bir zamanlar makine kullandım, pratik oluyor, zamanı olmayanlar için tavsiye ederim), biraz el yatkınlığı gerekir, verilen ölçülerdeki hamuru yoğururken iyice özleşmeden extradan un veya su ilavesi yapılmamalı. Eliniz hamurdan kolayca kurtulmaya başlamışsa yoğurma işlemi bitirilmeli.
*Taze ve güçlü yeterince beslenmiş bir ekşi maya.
*Mümkün olduğunca gerçek un kullanılmalı, rafine değil, hibrit değil.
*Benim ekmeklerimdeki gibi normal bir doku(yapış yapış olmayan)elde etmek isyiyorsanız, buzdolabında soğuk fermantasyon yapılmalı.
*Katlama tekniği kullanarak hamurun içine hava hapsedilmeli.
*Pişirirken önceden ısıtılmış yüksek ısılı fırında pişirilmeli.

İsviçre seyahatimizde, Möntrö kasabasında sahile inerken(her yaz Temmuz aylarında burada festival oluyor), karşımıza bir fırın çıktı.
Aman Allahım, bildiğin Vakfıkebir ekmeği var fırının raflarında. Ekmekler büyük olduğundan isteğe bağlı keserek alabiliyorsunuz. Hemen aldım tabii,  kokusu size "ben ekşi mayalı ekmeğim" diyor. Akşam eve dönüşte(bir arkadaşımızın evinde kalıyorduk) tadına baktığımda ekmek beni benden aldı. Daha fazla almadığıma çok üzülmüştüm, harika bir ekmekti.

Zürihte semt pazarlarında da ekşi mayalı ekmekler satılıyor. Onlar da harika.
İyi un temin etmek için İpek Hanım Çiftliği(ipekhanim@ipekhanim.com)

Spelt unu(az yoğuruluyor) temin etmek için Bayramiç Taş Değirmen(bayramictasdegirmen@gmail.com)
Adreslerinden temin edebilirsiniz.

Kolaylıklar diliyorum.



27 Mart 2020 Cuma

RULO PASTA

Merhaba,
Blog yazarı olmanın en güzel yanı, geçen zamana dair bir iz bırakmasıdır sanırım.
#HayatEveSığar günlerinden yazıyorum, vakit bulunca yazabildim nihayet.
10 yıldır yaptığım klasik tarifimdir, zaten pastalar kısmında da eski tarifimi görebilirsiniz

Tariflerde zamanla değişiyor işte, ufak-tefek ilavelerle tarifim:

MALZEMELER

-5 Adet yumurta
-100 gr.toz şeker
-150 gr.un(1 yemek kaşığı nişasta dahil)
-Tuz, bir tutam
-1/2 paket kabartma tozu

KREMA
-1 Paket Krem Şanti
-1 Su bard.soğuk süt
-2 tane muz
-Keki ıslatmak için 5 yemek kaşığı süt




HAZIRLAMA

Yumurtaları, şeker ile birlikte 10 dakika çırpınız. Kuru malzemeleri eledikten sonra spatula yardımı ile birkaç seferde yumurtalı karışıma ilave ederek, alttan üste doğru karıştırınız. Karışımı söndürmeden, unları karışıma ilave ediniz.
Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine karışımı boşaltıp, spatula ile üzerini düzleştirin.
Keklerinizi pişirdiğiniz fırın ısısında(fırın önceden ısınmış olmalı ) üzeri hafif kızarana kadar pişirin. Hamur ince olduğu için hızlı pişecektir, dikkatli olun.
Pişen pandispanyayı ilk sıcağı cıkınca, tezgah üzerine alın soğusun.

Yağlı kağıdı çıkarıp, keki tekrar düz konuma getirin. Üzerine 5 yemek kaşığı sütü gezdirdikten sonra çırpılmış kremayı yayınız. Kabukları çıkarılmış iki muzu yanyana birleştirip, kekinizi rulo halinde sarın.
Eğer üst yüzeyini de kaplamak isterseniz, yine aynı şekilde ilave bir paket kremşanti ve 1 bardak süt ile kremasını hazırlayıp, üst yüzeyini kaplayabilirsiniz.
Benim vaktim varsa, içine pastacı kreması hazırlayıp, dış yüzeyini kremşanti ile kaplıyorum.
Pastaneler kremasına katı yağ kattıkları için, yaş pastalar hep parlak parlak olur.
Evde basitçe bu şekilde hazırlayabilirsiniz.

Sağlıklı günlerle birlikte...

Afiyet Olsun.

Çikolatalı Babka

 Merhaba, Öyle güzel tariflerim varki ekşi mayalı, yazmamak olmaz. Tarifler en güzelinden hazırlanmış, harika tadlar. Küçük oğlumun yorumu ş...