Bursa Ziyareti

 

Osmanlı yadigarı güzel Ulu Camii. Paylaşmak istedim. Ramazan Bayramı ziyaretinde gittiğimizde çektim. Cuma namazı vaktinde, bayanlar bölümünde erkek cemaat cuma namazı kılıyor. Bazı camilerde bayan bölümündeki kafes, çok delikli olduğu için her taraftan görülüyor. Bu durum hiç hoş bir durum değil.

Sonrasında dönüş yolumuz.

BRIOCHE

 Nihayet Brioche ekmeğini deneme fırsatım oldu, dikkat ve özen isteyen bir ekmek. Değiyor mu, kesinlikle evet.  İlk kez denedim, gayet başarılı oldu.

Püf noktası tereyağ ve yumurta ile sıvı olmadan ekmeği yapabilmek.

Tarif Şef Semen Önere ait, aynısını uyguladım. İnternette aratarak bulabilirsiniz.

Afiyet olsun.

BİBERLİ EKMEK

Ben bu lezzeti daha önce nasıl yapmadım şimdiye kadar, tam da bana uygun bir lezzetmiş.

Bol lor peynirli yaptım ben, orijinalinde bu kadar lor peyniri bulunmuyor.

MALZEMELER

3-3,5 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay bardağı zeytinyağı

1 çay bardağı süt

1 çay bardağı su

1 tatlı kaşığı kuru maya(pakmaya, instant maya kullanmıyorum, kokusu ağır oluyor)

1 çay kaşığı şeker

İÇ MALZEMESİ

• 1 tane orta boy kuru soğan(minik doğranmış)
• 1/2 çay bardağı ceviz
• 1/2 çay bardağı susam
• 2 yemek kaşığı pulbiber
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı zeytin yağı
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 su bardağı lor peyniri ve tuz

HAZIRLANIŞI

Hamuru hazırlayıp 1 saat kadar mayalandırın. Unlu tezgahta havasını alıp, tekrar yoğurun. Ben hamuru tek parça halinde, yağlanmış fırın tepsisine yaydım.

İç harç malzemesini hazırlayıp, bir kapta yoğurunuz ve hamurun üzerine ince bir tabaka halinde yayınız. Yaklaşık 30-35 tepside mayalanınca sıcak fırında pişiriniz. 

Afiyet olsun.

Zeytinli ve Cevizli Ekmek

 Merhaba,

Beni merak edenlere kucak dolusu selamlarımı sunuyorum.

Aradan hayli vakit geçti yazmayalı. Ülke olarak zor günlerin içinden geçtik, geçiyoruz. 6-7 Şubat depremleri uzak-yakın hepimizin yüreğini derinden sarstı. Üzüntüler, acılar paylaştık. Yaraları hep birlikte saracağız.

Bu zaman zarfında yaptıklarımı fotoğraflasam da, yazmaya vakit olmadı. Araya bir de taşınma telaşlarımız girdi.

Ekmeğin biri bol zeytinli, diğeri de cevizli oldu.

Vakfıkebir ekmeği yapan fırından bir tane ekmek hamuru alıp 4-5 e bölerek dondurucuya atıyorum, ekmek yaparken hamuru mayalamak için kullanıyorum.

Çabuk olsun diye bu ekmekler için, bir tane küp yaşmayayı beşe bölüp bir parçasını kullandım.

Yani bu iki ekmekte bir parça fırıncı hamuru ile minik bir yaş maya var.

Ekmeklerin bütün hallerini ekliyorum, fikir versin diye.

Hamuru 8 de yoğurdum, fırına girdiğinde saat 11.00 i geçiyordu. Yoğurma-katlama 2 saate yakın sürdü, sonra şekil verip, bir saat mayalandırdıktan sonra pişmeye alındı.

Malzemeler de yukarda bahsettiğim mayaya ilaveten, kaya tuzu, tatlı kaşığı ile bal, bir yemek kaşığı tereyağı ve iki yemek kaşığı zeytinyağı var. Kullandığım un yaklaşık 1.5 kilo(1 bardak siyez unu dahil), suyu hamur cıvık olmayacak şekilde ayarlıyorsunuz.

Fırıncı hamurunu bir gün önceden dondurucudan çıkarıp, yumuşadığında un ve su ile karıp, tekrar mayalıyoruz.

Kullandığım un, bu hafta A101 de gördüğüm Çağ marka un, çok güzel çıtır kabuklu bir ekmek oldu.

Zeytinli ekmek günlerdir aklımdaydı, değdi yaptığıma.

Deneyenlere afiyet olsun.